Dresden/Freital, 05.11.2024
Im Rahmen der einmal im Monat stattfindenden secucard-Gastro-Lounge der meeco Communication Services GmbH, waren wir dieses Mal zu Besuch in der Schaubrennerei am Hartmannsberg in Freital bei Sandos Schubert (57).
Sandos wird von seinen Brennkollegen liebevoll auch „Sachsens größter Brenner“ genannt, weil er wie kein anderer trotz reinem Nebengewerbe für die Sache „brennt“.
Erst kürzlich, bei den Dresdner Whisky & Genuss Tagen sorgte Sandos mit seiner mobilen Schaubrennerei für Aufsehen und brannte vor den Augen der Gäste live Whisky.
Der gelernte KFZ-Meister, der im Hauptberuf eine KFZ- Werkstatt in Freital betreibt, hatte bereits 2010 die Idee, eine eigene Brennerei im Landkreis Sächsische Schweiz aufzubauen.
„Damals war es überhaupt die erste Brennerei in unserer Region“, berichtet Sandos, der heute auch gern mit seinen Brennfreunden wie z.B. Steffen Lindner von der Schaubrennerei Schusterlieb’s aus Neukirch in der Lausitz trifft und austauscht.
Auf seinem privaten Grundstück am Hartmannsberg kann nach Anmeldung die älteste Verschlussbrennerei mit Verstärkerkolonne wie auch seine mobilen Schaubrennereikonstruktionen bestaunt werden, mit denen es zu Beginn abenteuerliche Ausfahrten gab.
Spektakulär sicher auch so eine mobile Destillerie auf einer privaten - oder Firmenfeier. Wer Interesse hat, kann Sandos mit seiner mobilen Destillerie direkt dafür buchen.
„Du lernst ständig dazu und das macht die Sache auch so interessant“. Sandro redet wie ein Wasserfall und lässt die Zuhörer an diesem Abend, staunen, lachen und zeigt dabei die Unterschiede zu herkömmlichen Bränden, wie sie der Verbraucher im Supermarktregal angeboten bekommt.
Sandros Edelbrände entstehen aus ausgewählten Obstsorten, teilweise von der eigenen Streuobstwiese, mit besonderer Sorgfalt von Hand verlesen und verarbeitet.
Steffen Lindner, der an diesem Abend auch dabei ist, erklärt mir, wie sich die Edelbrände in ihrer Note, dem Geschmack und Abgang von Massenware abheben, was Sandos Kostproben dann auch erschmecken lassen.
Nach dem Gärprozess wird die Maische im kupfernen Brennkessel gebrannt. Mit der besonderen Kenntnis und Erfahrung des Brenners wird das aromareiche Herzstück des sortenreinen Destillats gewonnen.
Bevor der Edelbrand in die Flasche kommt, wird er mit regionalen, reinsten Wasser auf einen Alkoholgehalt von 40 Vol% gebracht und anschließend gefiltert. Jede Flasche wird hier mit Hand abgefüllt und etikettiert.
„Plaume, Birne, Apfel, Mirabelle, Quitte - die Brände haben alle ihre eigene Geschichte und manchmal muss man einfach auch Glück haben, dann wandert so ein Brand in einem alten Rumfass und verleiht in diesem Fall einem Apfelbrand, eine ganz besondere Note“, so Sandos - wir sind begeistert von dem Aroma als wir anschließend probieren.
Neben den Bränden stellt Sandro auch Gin und Whisky her. Alles in kleinen Mengen, mit ganz viel Liebe und Zeit. „In diesem Jahr musste ich eine Tonne Williams-Birne zukaufen, der Frost hat unser regionales Obst fast komplett vernichtet.
Sandros ist ein Tausendsassa und erzählt von seiner Kasslerbrennblase, eine ganz besondere Brennanlage, in der vorzugsweise ausschließlich Kasslerfleisch reift. „Wo Obstbrände getrunken werden, da will der Magen auch eine gute Basis haben“.
Perfekt passen typische Brotzeiten mit Käse, Schinken und anderen Aufschnitten.
Unser Kassleraufschnitt ist der Renner bei jeder Verkostung und wir dürfen an diesem Abend uns selbst überzeugen.
Wunderbar schon der Anblick und fantastisch der feine rauchige Geschmack auf Landbrot mit Butter und saurer Gurke belegt. Schnell leert sich die große Platte und manch einer hätte sicher nochmal zugelangt.
Wer Lohnbrennen will, der kann sein eigenes Obst bei Sandos zu Edelbrand verwandeln lassen. Gebrannt werden Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Mirabellen und vieles mehr. Die Früchte müssen gereinigt, entstielt und eventuell entkernt werden. Danach erfolgt das Einmaischen und der Gärprozesses. Anschließend kann es mit dem Brennen losgehen.
Wer bei einer Verkostung vor Ort dabei sein und mehr über den Prozess der Alkoholherstellung erfahren will, der kann in einer 2-3 stündigen Vorführung mit Sandos eine Verkostung mit bis zu 15 Personen buchen.
Alle Angebote, Informationen, Veranstaltungstermine und Produkte findest du auf der Website.
Am 29.11., 06. & 13.12. findet vor der Brennerei in der Zeit von 17 bis 21 Uhr wieder ein Weihnachtsmarkt statt. Glühbirne und Glühwein, Kräppelchen, Crepes, Bratwurst und natürlich Kassler aus dem Kupferkessel warten in festlicher Atmosphäre auf die Gäste.
Ein Beitrag von Dirk Andersch
(Redaktion Lust auf Dresden)
Schaubrennerei am Hartmannsberg
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