Zaffaran - Eine Prise Gewürzwissen

Christiane Rose und Johann Hempel, die Inhaber vom Zaffaran Gewürzattelier

Dresden, 01.12.2023 (Äußere Neustadt)

Gewürze entfalten ihren vollen Geschmack dank ätherischer Öle und anderer geschmacksbestimmender Inhaltsstoffe. Diese sind jedoch anfällig für äußere Einflüsse wie Licht, Luft, Hitze und Feuchtigkeit. Diese Faktoren können das Aroma verändern, die Farbe verblassen lassen und die Haltbarkeit beeinträchtigen. Wir raten zur Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, um das Aroma zu schützen. Die bewusste Beachtung der Lagerungsbedingungen gewährleistet Genuss und Qualität der Gewürze.

Pfeffer Pfeffer gibt es im Handel in vielen verschiedenen Qualitätsklassen. Diese definieren sich durch Aroma, Schärfe, Größe, Farbe und Gewicht des einzelnen Korns. Qualitativ hochwertige Pfefferkörner besitzen eine gleichmäßige Farbe und Größe. Zudem sind sie so hart, dass sie nicht mit dem Fingernagel zerdrückt werden können. Ein weiteres wesentliches Qualitätskriterium ist das Gewicht der Pfefferkörner, gemessen in Gramm pro Liter (g/l). Heute sind weit mehr als 20 Pfeffersorten bekannt. Die bekanntesten Vertreter der Pflanzenfamilie der Piperaceae strahlen in Schwarz, Weiß und Grün. Bemerkenswert dabei ist, dass ein einziger Pfefferstrauch die ganze Vielfalt an Pfeffervarianten trägt.

Paradieskörner Paradieskörner stammen aus Westafrika. Sie haben einen leicht scharfen und fruchtig-warmen Geschmack und vereinen Nuancen von Pfeffer, Ingwer, Kardamom und Zimt. Früher wurden sie in der europäischen Küche als eine günstige Alternative zu Pfeffer verwendet. In der heutigen Zeit werden Paradieskörner von Köchen genutzt, um Gemüse- und Fleischgerichte mit ihrer Schärfe und den fruchtig-warmen Noten zu verfeinern. Paradieskörner sind die getrockneten Samen des Ingwergewächses Aframomum melegueta und haben in Afrika eine lange Geschichte als Heilmittel. Sie werden immer noch für ihre angeblich positiven Wirkungen geschätzt. Heutzutage werden sie in der Küche vielseitig eingesetzt, wann immer eine pfeffrige Schärfe und raffinierte Würze erwünscht sind. Traditionell finden sie sich in Eintöpfen und als Gewürz in Wurstwaren. Außerdem werden sie gerne als Geschmacksgeber für Lamm, Kürbis, Kartoffeln, Geflügel und sogar in Süßspeisen wie Lebkuchenrezepten verwendet.

Kardamom Kardamom hat einen angenehmen, scharfen Geschmack und erinnert an Eukalyptus, Zitrone und exotische Blüten. Mit einem ätherischen Ölgehalt von 4 bis 8 Prozent ist er reich an Aromastoffen. Kardamom ist die getrocknete Kapselfrucht einer Pflanze aus der Ingwergewürzfamilie und wird oft für seine verdauungsfördernde Wirkung geschätzt. Zusätzlich soll er bei Blähungen, Magenschmerzen und Krämpfen helfen und kreislaufanregend sowie appetitanregend sein.

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Dienstag - Freitag 12:00 - 18:00 Uhr

Samstag 11:00 - 18:00 Uhr

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Zaffaran – Gewürzatelier, Zaffaran - Gewürze, die wie Arzneien wirken, Unser gebackener Kürbis mit cremigem Feta

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