11. Dez. 2021

Wildbretzeit mit Topfgucker-TV Rezepten - Heute: Rosa gebratener Rehrücken mit Steinpilzen!

Dresden, 11.12.2021

Heute: Rosa gebratener Rehrücken mit Steinpilzen und buntem "Drum-Herum".

Eine Explosion der Sinne - optisch und geschmacklich! Chefkoch & Inhaber Sebastian Hadrys lädt ein ins gleichnamige Landhaus Hadrys und zeigt dieses leckere Wildgericht.

Wichtig ist Sebastian, dass die Geschmacksvielfalt zu schmecken bleibt. So werden die einzelnen Zutaten in einer Pfanne gebraten, um das Aroma weiter zu geben.

Der Rehlachs bzw. Rehrücken wird in geschmacklosem Öl angebraten, wie Raps- oder Distelöl. Auch wird das Fleisch schon vor dem Braten mit Salz und fein gemahlenen Pfeffer gewürzt. Das Anbraten sollte nur kurz von beiden Seiten erfolgen. Anschließend kommt das Fleisch in den Ofen für 6 Minuten bei 160° Grad.

Das Gemüse tourniert Sebastian Hadrys. Dafür sind 5 Schnitte nötig. Der Vorteil ist, dass somit eine gleiche Garzeit auch bei unterschiedlichen Gemüsesorten ermöglicht wird.

Das Fleisch des Hokkaido Kürbis wird in Kügelchen ausgestochen. Der Steinpilz mit dem Messer geputzt, auch der Schwamm wird entfernt und in Scheiben oder Rauten geschnitten.

Etwas Zucker in eine Pfanne geben und das Gemüse darin kurz karamellisieren. Bei den Möhren gibt der Chefkoch neben Zucker auch eine Vanilleschote hinzu.

Zutaten 2 Portionen: ca. 400 g Rehrücken

Salz /Pfeffer

1 Apfel

1 - 2 Maiskolben (mini)

Spitzkohl

1 Karotte

1 Radischen

Blumenkohl

2 - 3 Cocktailtomaten

1/4 Hokkaido-Kürbis

2 - 3 Steinpilze

Salz und Pfeffer aus der Mühle, etwasZucker (zum Karamellsieren)