13. Dez. 2021

Wildbretzeit mit Topfgucker-TV Rezepten - Heute: Rosa gebratener Rehrücken in Brotkruste!

Dresden, 13.12.2021

Heute: Rosa gebratener Rehrücken unter der Walnuss-Brotkruste mit karamellisierter Williamsbirne

Die knusprige Brotkruste hält den Rehrücken saftig und ist gar nicht so schwer selber herzustellen!

Chefköchin Gabriele Schnee, Inhaberin von der Gastgeber Empfehlung Gasthaus Pretzsch, sorgt für das leibliche Wohl ihrer Gäste. Das Gasthaus liegt im schönen Saale-Unstrut Gebiet, dem nördlichste Qualitätsweinanbaugebiet Deutschlands.

Für Sie bedeutet dies, dass auch die Weinbegleitung mit köstlichen Tropfen von Winzern der Region erfolgen kann.

Zutaten 2 Portionen Rehrücken in Brotkruste:

ca. 350 g Rehrücken

Wildgewürz

2 Eier

ca. 150 g Gemahlene Walnüsse

ca. 50 g Semmelbrösel

Salz und Pfeffer aus der Mühle, Wurzelwerk gewürfelt (Möhren, Sellerie)

1 TL Tomatenmark

ca. 0,1 Rotwein Spätburgunder

etwas Butterschmalz

Zubereitung: Frischen Rehrücken abparrieren- von Sehnen befreien. Mit gemahlenen Wildgewürzen marinieren- Pfefferkörner, Lorbeerlaub, Wachholderbeeren, Nelke, Piment, Salz. Walnusskerne im Kutter zerkleinern, Eier dazu und mit Semmelbrösel binden, bis eine Teigmasse entsteht.

Die Teigmasse auf Frischhaltefolie auftragen und den Rehrücken einwickeln und 2 Stunden kühl stellen. Parrieren mit Wurzelwerk und einer Messerspitze Tomatenmark anbraten, mit Spätburgunder ablöschen, Wildgewürz dazu, köcheln lassen- für Burgundersoße.

Fleisch in heißem Butterschmalz anbraten und bei 180 °C im Ofen garen , ca 12 Min. Burgundersoße mit etwas Stärke binden

Mehlige Kartoffeln schälen und in Salzwasser Kochen, abgießen mit Butter und etwas Sahne aufschlagen bis die Masse schön cremig ist.

Williamsbirne schälen, Zucker in Kasserole leicht karamellisieren mit Weißwein angießen und die Birnenhälften dünsten, abkühlen lassen und mit Preiselbeeren füllen.

Kräuterseitlinge nachputzen, in Scheiben schneiden, mit Pfeffer, Salz würzen und in Butter braten. Nun alles auf einem Telleranrichten.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Backzeit: 180 °C im Ofen garen , ca 12 Min/ Schwierigkeitsgrad: leicht / Brennwert 100 g: 160,60 kcal/ 672.40 kJ