Dresden, 09.12.2021
Heute: Rosa gebratener Rehrücken an Himbeer-Honig Sauce an
Frischkäseravioli und Kräuterseitlingen.
Ein abgerundetes Wildrezept mit selbstgemachter Pasta und Pilzen!
Entdecken Sie dieses Rezept, zubereitet von Steffen Schubotz im Romatik Hotel Jagdhaus Waldidyll Hartenstein.
Zutaten 4 Portionen:
Für den Rehrücken:
4 x 150 g Rehrücken
4 große Kräuterseitlinge
Salz / Pfeffer
gemahlener Wacholder, etwas Butter, Öl zum Braten, frischen Thymian
Himbeer - Honigsauce
Frische oder gefrorene Himbeeren
1 TL Honig Wildjus
Teig für Ravioli
300 g Mehl
4 Eigelb
2 Volleier
2 ELOlivenöl
2 ELWasser
Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Für die Frischkäsefüllung:
200g Magerquark
1/2 TL blanchierte Zwiebelbrunnoise
1/2 TL geröstete, gehackte Walnüsse
1/2 TL getrocknete, Aprikosenbrunnoise
1 Eigelb
Salz, Pfeffer und etwas Muskat
Zubereitung: Rehrücken von Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Wacholder würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Einen Zweig frischen Thymian zugeben und bei geringer Hitze fertig garen. Himbeer - Honigsauce:
Für die Sauce eine dunkle Wildjus kaufen und diese mit Himbeeren, Honig und einem kleinen Spritzer dunklem Balsamiko-Essig kurz aufkochen lassen; etwas durchziehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. Frischkäse-Raviolis:
Für die Ravioli einen geschmeidigen Teig erstellen. Diesen ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen, runde Teigblätter ausstechen. Diese füllen und zu Tortellini formen. Nun die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in einer Sauteuse mit warmer Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden, in Butter von beiden Seiten anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
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