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Lust auf Dresden

Wildbretzeit mit Topfgucker-TV Rezepten - Heute: Rosa gebratener Rehrücken an Himbeer-Honig Sauce!


Rosa gebratener Rehrücken an Himbeer-Honig Sauce an Frischkäseravioli und Kräuterseitlingen.

Dresden, 09.12.2021

Heute: Rosa gebratener Rehrücken an Himbeer-Honig Sauce an

Frischkäseravioli und Kräuterseitlingen.

Ein abgerundetes Wildrezept mit selbstgemachter Pasta und Pilzen!

Entdecken Sie dieses Rezept, zubereitet von Steffen Schubotz im Romatik Hotel Jagdhaus Waldidyll Hartenstein.

Zutaten 4 Portionen:

Für den Rehrücken:

4 x 150 g Rehrücken

4 große Kräuterseitlinge

Salz / Pfeffer

gemahlener Wacholder, etwas Butter, Öl zum Braten, frischen Thymian


Himbeer - Honigsauce

Frische oder gefrorene Himbeeren

1 TL Honig Wildjus


Teig für Ravioli

300 g Mehl

4 Eigelb

2 Volleier

2 ELOlivenöl

2 ELWasser

Salz, Pfeffer, etwas Muskat


Für die Frischkäsefüllung:

200g Magerquark

1/2 TL blanchierte Zwiebelbrunnoise

1/2 TL geröstete, gehackte Walnüsse

1/2 TL getrocknete, Aprikosenbrunnoise

1 Eigelb

Salz, Pfeffer und etwas Muskat

Zubereitung: Rehrücken von Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Wacholder würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Einen Zweig frischen Thymian zugeben und bei geringer Hitze fertig garen. Himbeer - Honigsauce:

Für die Sauce eine dunkle Wildjus kaufen und diese mit Himbeeren, Honig und einem kleinen Spritzer dunklem Balsamiko-Essig kurz aufkochen lassen; etwas durchziehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. Frischkäse-Raviolis:

Für die Ravioli einen geschmeidigen Teig erstellen. Diesen ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen, runde Teigblätter ausstechen. Diese füllen und zu Tortellini formen. Nun die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in einer Sauteuse mit warmer Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden, in Butter von beiden Seiten anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.

 

Topfgucker-TV - eine Marke der

WEIGEL Filmproduktion & Genuss GmbH

vertreten durch GF: Christiane Weigel

Jüngststr. 10, 01277 Dresden

Telefon: +49 (0)351 470 76 12

 

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