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Lust auf Dresden

Wildbretzeit mit Topfgucker-TV Rezepten - Heute: Rehrücken mit Birkenpilzen!

Aktualisiert: 11. Dez. 2021


Rehrücken mit Birkenpilzen gebraten an Kartoffel-Brunnenkresse-Stampf

Dresden, 10.12.2021

Heute: Rehrücken mit Birkenpilzen gebraten an Kartoffel-Brunnenkresse-Stampf.

Zart und auf den Punkt gegart ist dieser Rehrücken, zubereitet von Chefkoch Robby Höhme im Restaurant LAURUS bei Chemnitz.

Zutaten 4 Portionen: 600 g Rehrückenfilet

100 g Hühnerfleisch

100 ml Sahne

150 g Birkenpilze

100 ml gekochte Kartoffeln

100 g Brunnenkresse

100 ml Olivenöl

100 ml Milch

100 g frische Steinpilze

50 g fein geschnittene Zwiebelwürfel

1 EL Butter

Wildkräutersalz oder Salz, Pfeffer, Rosmarin, gehackte Petersilie

Zubereitung: Rehrücken putzen und die Sehnen entfernen. Aus dem Hühnerfleisch und der Sahne eine Fleischfarce herstellen, Fleisch mit kalter Sahne mixen. Den Rehrücken in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Die Pilze von den Stielen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Den Rehrücken mit Wildkräutersalz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 1 min scharf anbraten und mit der Fleischfarce bestreichen. Die Pilze legen Sie ganz nah aneinander auf dem bestrichenen Rehrücken. Danach den Rehrücken auf der Pilzseite anbraten und an einen warmen Ort stellen z.B. an den Herd. Kurz bevor Sie anrichten geben Sie den Rehrücken für 3 min bei 160 Grad in den Backofen.

Die Steinpilze in einer Pfanne mit Butter und Zwiebeln für 3 min anbraten und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Zum Schluss aus Brunnenkresse und Olivenöl ein Brunnenkresse-Pesto herstellen in dem man Brunnenkresse mit Olivenöl mixt. Die gekochten Kartoffeln grob zerdrücken und mit Milch und Butter cremig rühren, das Pesto unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken


Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Backzeit: 160 °C im Ofen garen , ca. 3 Min./ Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.

 

Topfgucker-TV - eine Marke der

WEIGEL Filmproduktion & Genuss GmbH

vertreten durch GF: Christiane Weigel

Jüngststr. 10, 01277 Dresden

Telefon: +49 (0)351 470 76 12

 

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