Dresden, 20.10.21.2021 (Trachau)
Ein frischer Wind weht mir an diesem Morgen auf der Terrasse des Hotels und Restaurants der Bergwirtschaft Wilder Mann mit dem aussichtsreichen Blick auf die Dresdner Altstadt entgegen.
Verabredet bin ich mit der frisch gebackenen Betriebswirtin und neuen Direktorin des Hauses, Carmen Hellwig, die mich zu diesem Interview eingeladen hat.
Frischer Wind, dafür steht auch das neue Konzept unseres Hauses, berichtet Carmen, die im Juli diesen Jahres die Arbeit als Direktorin des Hauses übernommen hat.
Ich kenne das Haus bereits seit 2013, habe hier schon damals immer wieder im Service ausgeholfen wenn es meine Zeit als Unternehmerin zugelassen hat, da ich selbst von 2011 bis 2018 eine kleine Pension betrieben habe. 2018 habe ich dann die Möglichkeit genutzt und bin in Vollzeit in die Bergwirtschaft gewechselt und habe von 2019 bis 2021 am Campus der SRH meinen Abschluss zum Betriebswirt absolviert.
Personalmangel in der Branche ist schon immer ein Thema und so ist es uns wichtig, insbesondere in der Berufsausbildung für den so wichtigen Nachwuchs zu sorgen. Auch dieses Jahr bilden wir 7 Fachkräfte aus und geben zusätzlich jungen ambitionierten Schülern die Möglichkeit, in einem Schülerpraktikum die anspruchsvolle Arbeit im direkten Umgang mit Gästen kennenzulernen. Wir denken aber auch über attraktivere Arbeitszeiten für unsere Beschäftigten nach, um eine bessere Balance zwischen Schichtarbeit und Freizeit zu schaffen.
Die Zeit der Lockdowns war auch für uns eine besondere Herausforderung, eben auch weil wir durch unsere besonders verkehrsgünstige Lage, immer ein gute Auslastung im Hotel verzeichnen konnten, die komplett wegbrach. Wir sind froh, dass wir diese schwierige Zeit dennoch gemeistert haben und vor allem, dass uns das gesamte Team, 40 Mitarbeiter, die Treue gehalten hat, was für das positive Arbeitsklima in unserem Haus spricht.
Ich bin stolz darauf und weiß um das Potential, in diesem Team und Umfeld arbeiten zu können. Mit unserem neuen Küchen-Team gehen wir jetzt auch kulinarisch einen neuen Weg, der sich mit der Begrifflichkeit "Aussichtsreich" am besten umschreiben lässt.
Unser Restaurantkonzept ist neu und außergewöhnlich, wie das Design unserer Innenarchitektur. Wichtig ist uns der direkte Kontakt zwischen den Köchen und unseren Gästen. Unsere Bar bietet zudem eine neue Cocktailkarte mit ganz eigenen Kreationen, für die wir einen jungen ambitionierten Barkeeper gewinnen konnten.
Ich bin mir sicher, dass wir mit unseren neuen Ideen, ansprechend Lust auf Genuss bieten und unsere Gäste auf unseren 150 Innen- und 50 Aussenplätzen nicht nur begeistern, sondern sich dieser Zuspruch, den ich seit meiner Tätigkeit hier spüre, stetig steigen wird.
Wir orientieren uns an einer jungen frischen und auf hohem Niveau umgesetzten Kulinarik, mit einem ansprechenden Mix aus klassischen Gerichten mit modernen Akzenten, international interpretiert und aussichtsreich serviert.
Auf unserer saisonal wechselnden Speisekarte finden sich u.a. Gerichte wie Beef Tatar, Tom Kha Gai, Pulpo und Jakobsmuschel mit Tomatenvariation als
Vorspeise oder Variationen vom Kalb an Selleriemousselin mit Kartoffeltalern und junges Gemüse, Lauwarmer Gemüsegarten Aussichtsreich, Geschmorte Lammhaxe und cremige Polenta oder Trüffel- Gnocchi Pata Negra mit Rucola und Gewürzbutter.
Das Haus hat Tradition und entstand bereits um 1880. Später wurde das Gebäude dann erweitert und eröffnete 1899 feierlich als "Bergrestaurant". Nach dem 2. Weltkrieg blieb das Gebäude in Privatbesitz und wurde später von der ostdeutschen HO übernommen und bis zur Wende von dieser bewirtschaftet. Erst 1994 erfolgte die Rückübertragung an die Erbengemeinschaft. 2005 wurde das verfallene Gebäude abgerissen und der heutige Hotel- und Restaurantkomplex errichtet. Im Foyer mit Zugang zum Restaurant erinnert eine Wandmalerei an das ursprüngliche Haus. Gegenüber in einer kleinen Nische gibt es alte Bilder und Dokumente aus dieser Zeit, die diese Historie dokumentieren.
Manche Dinge brauchen ihre Zeit und so ist es nicht nur eine lange wechselhafte Geschichte die das Haus begleitet, sondern vor allem auch eine sich verändernde, an die neue Zeit sich angelehnte Philosophie, die "aussichtsreiche" Ein- und Ausblicke auch für die Zukunft geschaffen hat.
Wir wünschen dem gesamten Team um Direktorin Carmen Hellwig, der Geschäftsleitung und allen Mitstreitern weiterhin gutes Gelingen und allen Gästen einen erlebnisreichen Besuch mit aussichtsreichen Eindrücken.
Dirk Andersch
Redaktion Lust auf Dresden
Bergwirtschaft Wilder Mann Hotel und Restaurant GmbH
Geschäftsführer: Martin Sauer Großenhainer Str. 243, 01129 Dresden
Telefon: +49 351 2054540 Telefax: +49 351 20545415
E-Mail: info@bergwirtschaft-wildermann.de Internet: www.bergwirtschaft-wildermann.de
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