Ein abgerundetes Wildrezept mit selbstgemachter Pasta und Pilzen!
Entdecken Sie die besten Wildrezepte bei Topfgucker-TV, zubereitet hier von Chefkoch Steffen Schubotz bei der Gastgeber Empfehlung im Romatik Hotel Jagdhaus Waldidyll Hartenstein.
Zutaten 4 Portionen:
Für den Rehrücken: 4 x 150 g Rehrücken 4 große Kräuterseitlinge Salz / Pfeffer gemahlener Wacholder etwas Butter Öl zum Braten frischen Thymian Himbeer - Honigsauce frischer oder gefrohrene Himbeeren 1 TL Honig Wildjus Teig für Ravioli 300 g Mehl 4 Eigelb 2 Volleier 2 EL Olivenöl 2 EL Wasser Salz, Pfeffer etwas Muskat Für die Frischkäsefüllung: 200 g Magerquark 1/2 TL blanchierte Zwiebelbrunnoise 1/2 TL geröstete, gehackte Walnüsse 1/2 TL getrocknete, Aprikosenbrunnoise 1 Eigelb Salz, Pfeffer etwas Muskat
Zubereitung: Rehrückenfilet von Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Wacholder würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Einen Zweig frischen Thymian zugeben und bei geringer Hitze fertig garen. Himbeer - Honigsauce:Für die Sauce eine dunkle Wildjus kaufen und diese mit Himbeeren, Honig und einem kleinen Spritzer dunklem Balsamikoessig kurz aufkochen lassen; etwas durchziehen lassen und dann durch ein feines Sieb passieren. Frischkäseraviolis: Für die Ravioli einen geschmeidigen Teig erstellen. Diesen ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen, runde Teigblätter ausstechen. Diese füllen und zu Tortellini formen. Nun die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in einer Sauteuse mit warmer Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden, in Butter von beiden Seiten anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
>> Alle Topfgucker-TV Wildrezepte auf Video anzeigen: https://www.topfgucker-tv.de/wild-wildgefluegel-hirsch-reh-2/
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