Topfgucker-TV empfiehlt - Rosa gebratener Hirschrücken an Preiselbeer-Orangen-Apfel Soße!

Dresden, 11.11.2021

Braten ohne Salz und trotzdem wunderbar würzig und schmackhaft ...

Zutaten 2 - 3 Portionen:

400 gHirschrücken, ausgelöst und pariert Pfeffer, frisch aus der Mühle Koriander Wildgewürzmischung (Thymian, Wacholder, Nelken, Piment) Ziebelwürfel klein gehackter Knoblauch frische Rosmarin und gehackte Rosmarin Thymian Fruchtiges, z.B. Apfelstücken Orangen beides geschält, geschnitten und in Zitronensaft einlegen Preiselbeermamelade od. ähnliches Öl (Speiseöl)4 clSherry oder Rotwein

Zubereitung:

Den Hirschrücken mit dem Pfeffer, der Gewürzmischung und dem Koriander kräftig würzen, andrücken und das Fleisch etwas ruhen lassen. Den Ofen auf 230°C (Umluft) vorheizen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Hirschrücken bei grosser Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, sodass er Farbe nimmt. Nun den Rücken herausnehmen, in einen kleinen Bräter legen und in den Herd für ca.10-20 Min schieben, je nach Größe des Rückens. Nun die Pfanne mit dem Bratfond erhitzen und mit dem Sherry ablöschen, die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die eingelegten Früchte dazugeben, vermischen und leicht einköcheln lassen. Anschließend die gehackten Rosmarin und die Preiselbeermarmelade dazugeben, alles bei kleiner Flamme ziehen lassen. Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, schräg aufschneiden und mit der Soße anrichten. Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Backzeit: 230°C Umluft für 10 Min.- 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel Brennwert 100 g: 191,70 Kcal / 614.20 kJ