Dresden/Pirna, 08.06.2023
Gebratener Spargel mit Bielataler Saiblingsfilet an Kartoffel- Bärlauchpüree
Dieses Gericht passt perfekt in die Frühlings- Sommer Saison. Chefkoch Felix Mikulla steht für ein klare puristische Küche, bei der die Zutaten ihren Geschmack entfalten können.
Beim Braten des Spargels achte darauf, dass dieses bei hoher Hitze in neutralen Öl geschieht und der Spargel am Anfang gesalzen wird. Dies ist wichtig, da es dem Spargel Wasser entzieht und er somit schön knusprig wird.
Das Kartoffel- Bärlauchpüree ist sehr einfach. Stelle ein Pesto aus Bärlauch her, indem Du die Blätter mit Rapsöl zerkleinerst. Nicht zusätzlich würzen! Anschließend hebst Du das Pesto unter den Kartoffelstampf.
Der Saibling ist aus regionaler Aquakultur. Die Filetseite wird auf der Haut gebraten und nur mit etwas Salz gewürzt. Zum Schluss kannst Du alles noch mit etwas Pfeffer abschmecken. Dieses und noch mehr gibt es im Restaurant Felsenbirne. Wenn Du in Pirna, dem Tor zur Sächsischen Schweiz bist, dann besuche Felix und sein Team! hier
Zutaten für 1 Portion Spargel: 4-6 Stangen Spargel, 4-6 Kirschtomaten, Rapsöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in (z.B. rautenähnliche) Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Eine Pfanne erhitzen und neutrales Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, den Spargel und die Tomaten anbraten und direkt salzen. Ab und zu schwenken und am Ende Pfeffern. Dies Beilage schmeckt besonders gut zu gebratenen Fisch, wie Saibling. Guten Appetit!
Wir von Topfgucker-TV stellen Euch das Restaurant "Felsenbirne" in der Altstadt Pirnas vor.
Genießt das chic-moderne Ambiente und die saisonalen Gerichte an einem warmen Frühsommertag auf der Terrasse im Innenhof des Restaurants, welches zur Guide MICHELIN Auswahl 2023 gehört.
Der heutige Chefkoch Felix Mikulla sammelte nach seiner Ausbildung 14 Jahre Koch-Erfahrung in gehobenen Restaurants des Münchner Umlands, unter anderem am schönen Tegernsee.
Zurück in seiner Heimat erfüllte er sich 2019 den Traum seines eigenen Restaurants in Pirna.
Die Genussexperten der Felsenbirne überzeugen mit dem Konzept einer klaren, puristischen Küche mit feinen Geschmacksnuancen.
Euch erwarten fein und kreativ angerichtete À-la-carte Speisen - klassisch, vegetarisch, vegan und low carb. Marktfrische und regionale Produkte stehen dabei gezielt im Vordergrund.
Demnächst zeigen wir, was Felix Mikulla für Euch Topfgucker und Genießer zubereitet hat, sowie weitere Infos zum Restaurant Felsenbirne.
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