Dresden, 15.07.2021 (Innere Altstadt)
Seit Mitte Juni ist Tobias Moc Küchenchef im Palais Bistro. Aktuell arbeitet er an der neuen Speisekarte, die zusammen mit dem gewohnt guten Service von Nevenko Zec die Dresdner ins frankophile Bistro locken wird.
Das Rezept ist gar nicht so schwer: Man nehme das Palais-Bistro am Hotel Taschenbergpalais Kempinski mit seinem Angebot an deutsch-französischer Küche und packe einen erfahrenen Küchenchef hinein, der eine neue Herausforderung sucht und sich kreativ austoben will. Nächste Zutat wird der bestehende gehobene Service durch Nevenko
Zec. Einmal umrühren und schon hat Dresden eine neue Adresse für alle Liebhaber der Bistroküche.
Der „Neue“ sieht sich selbst als „Küchenchef zum Anfassen.“ Nachdem er am Tegernsee, in Österreich und der Schweiz unterwegs war, zog es ihn in seine Heimat Dresden zurück. „Home sweet home eben“, lächelt der 38-Jährige, der auch schon bei Bean&Beluga und in der Vorstandskantine von Lange& Söhne gekocht hat. Ebenso im Großen Garten und im Sophienkeller. Dann wurde er Sous-Chef im Kastenmeiers, arbeitete dort ein Jahrzehnt
und machte auch noch den Umzug vom Kurländer Palais ins Taschenbergpalais mit. Das sei eine spannende und fordernde Phase gewesen. Nun sei die Zeit reif gewesen für eine neue Herausforderung.
Am Stil des Palais Bistro soll sich nichts ändern, mit umfangreicher Weinkarte und neuer Speisekarte wird der Spagat zwischen Frankreich und Sachsen, Barock und Bistro vollzogen.
„Brasserie im Familienstil mit französischem Touch“, beschreibt Moc, der nun seit dem 15. Juni im Palais Bistro tätig ist. „Interaktiv und nah dran am Gast“ lautet das Motto. Und „mit frischem Wind“ geht es los.
Wichtig sei vor allem auch die Abstimmung zwischen Küche und Service. „Wir ziehen gemeinsam an einem Strang. Das verstärkt sich gegenseitig“, sagt Moc. Im Service kann er als Partner auf einen „alten Bekannten“ der Gäste setzen. Denn seit 2018 ist Nevenko Zec im Hotel tätig. Und damit ist für eine gewohnt hohe Servicequalität gesorgt. „Wir verwöhnen unsere Gäste vom Aperitif bis zum Digestif und vom Champagner bis zur Spirituose.“
Ob auf den 60 Plätzen drinnen oder draußen an der frischen Luft: Die Gäste genießen die authentische Bistroküche mitten im Zentrum der Dresdener Altstadt. Sowohl bei Touristen als auch Hotelgästen ist das Bistro beliebt. Der von der Straße etwas zurückgesetzte
Außenbereich lädt zum ruhigen Verweilen und Genießen ein. „Viele Dresdner sehen uns aber bis jetzt leider nur als reines Hotelrestaurant“, sagt Zec. Doch dem ist nicht so. „Jeder Dresdner ist herzlich eingeladen, zu uns zu kommen.“ Entweder durch das Foyers des Hotel Taschenbergpalais Kempinski oder auch durch den eigenen Eingang auf Seite der Schloßstraße. Und dank des Bistrostyles sind die Gäste so verschieden wie die Besucher der Dresdner Altstadt, von der kurzen Hose am Mittag im Sommer bis zum Operngast am Abend kann jeder die Küche genießen. Im Moment ist das Bistro Montag bis Donnerstag von 17
bis 22 Uhr und Freitag bis Sonntag von 12 bis 22 Uhr geöffnet, perfekt also zum privaten Dinner an den Werktagen oder für einen Wochenendausflug. Die Hauptkarte ist den Abenden gewidmet, allerdings gibt es auch eine Mittagskarte. Je nach Corona-Lage soll
auch an den Werktagen wieder ab mittags geöffnet werden. Wer aber jederzeit im Bistro zu finden ist: Die „Lady in Red“, das lebensgroße Markenzeichen des Palais Bistro.
Im Moment arbeitet der neue Küchenchef des Taschenbergpalais Kempinski mit Hochdruck an der neuen Speisekarte, die schon bald vorgestellt werden soll. Die Stammgäste kann er aber gleich beruhigen. „Die Dauerbrenner wie Tatar und Coq au Vin werden bleiben“,
versichert Moc. Auch Flammkuchen oder Quiche werden zur kulinarischen Reise durch Frankreich locken, ebenso wie die Crępes Suzette als Dessert. Allerdings soll der Schwerpunkt der neuen Karte mehr auf fleischlichen Genüssen statt auf Fischgerichten
liegen. (te)
PALAIS BISTRO
Taschenberg 3, 01067 Dresden
Tel. 0351 4912710
palaisbistro.taschenbergpalais@kempinski.com
Öffnungszeiten aktuell:
Mi-Do von 17-22 Uhr und Fr-So von 12-22 Uhr
Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden
Taschenberg 3, 01067 Dresden
Tel.: +49 351 4912 0
Comentários