Tag des Sauerteigs

5 spannende Sauerteig-Mythen – aufgedeckt vom Sauerteig-Spezialisten BÖCKER Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Dresden, 19.10.2024

BÖCKER deckt auf: Fünf spannende Sauerteig-Mythen

• Zum Tag des Sauerteigs räumt der Sauerteig-Spezialist BÖCKER mit Mythen rund um den Sauerteig auf.

• Sauerteig punktet mit zahlreichen Vorteilen, im Hinblick auf Geschmack, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit, und kann für Backwaren jeder Art verwendet werden.

• BÖCKER bietet drei gebrauchsfertige Sauerteig-Starter, mit denen gelingsicher gebacken werden kann.

Was gibt es schon seit Tausenden von Jahren, enthält Millionen von Mikroorganismen und wird durch Fermentation hergestellt? Richtig, Sauerteig. Auch wenn es ihn schon seit Jahrtausenden gibt, ist er beliebter denn je. Backwaren werden durch ihn lecker, locker und bekömmlicher. Als Sauerteig-Spezialist feiert BÖCKER jährlich am 19.10. den Tag des Sauerteigs – abgeleitet von der Unternehmensgründung 1910. An diesem Tag möchten sie nicht nur auf die Bedeutung von Sauerteig für die Herstellung von Brot und Backwaren aufmerksam machen, sondern auch Sauerteig-Mythen aus der Welt schaffen.

Sauerteig-Mythos 1: Sauerteig ist eine Entwicklung der jüngsten Zeit

Wie Funde aus Ägypten und Griechenland belegen, hat es eine saure Vergärung von Brotteig bereits 1.800 Jahre vor unserer Zeitrechnung gegeben. Vermutlich entstand das erste lockere Brot mit Krume, als ein Teig versehentlich in der Sonne stehen gelassen wurde und zu gären begann, was die Grundlage für die Sauerteigherstellung bildete.

Sauerteig-Mythos 2: Mit Sauerteig wird alles sauer

Sauerteig verleiht Backwaren einen tollen Geschmack. Denn bereits beim Ansetzen des Sauerteiges entsteht durch die Fermentation von Milchsäurebakterien und Sauerteighefen ein besonderes, angenehmes Aroma, welches durch den Backprozess noch verstärkt wird. Die leichte Milchsäure sorgt für einen mild-säuerlichen Geschmack. Die säuerliche Note ist dabei nicht zu dominant, sondern sorgt für spannende Aromen und ein wahres Geschmackserlebnis. Das liegt daran, dass durch den Sauerteig Geschmacksnuancen entstehen, die von der individuellen Zusammensetzung der Sauerteighefen- und Bakterienkultur abhängen. Dadurch entwickelt sich ein einzigartiger Sauerteig, der den daraus entstehenden Backwaren eine vollkommen eigene Charakteristik verleiht. “Durch die natürliche Fermentation entstehen während des Backprozesses über 300 verschiedene Aromavorläuferstoffe, die das Aroma und den Geschmack von Backwaren mit Sauerteig erheblich verbessern”, erklärt Martin Göttlich, geprüfter Brot-Sommelier bei BÖCKER. Und Sauerteig hat noch viel mehr zu bieten. Denn er sorgt auch für die Lockerung des Teigs. Zudem schützt die natürliche Säure im Sauerteig die Backwaren vor Schimmel und verlängert deren Haltbarkeit. Zusätzlich profitiert das Darm-Mikrobiom von den natürlichen Mikroorganismen, auch kann fermentiertes Mehl besser verdaut werden.

Sauerteig-Mythos 3: Sauerteig kann nur zum Brotbacken verwendet werden

Sauerteig wird immer noch insbesondere für Brot und Brötchen genutzt, ist aber auch in süßen Backwaren wirklich überzeugend. Die natürlichen Hefen im Sauerteig sorgen für Volumen, Saftigkeit, Frischhaltung und ein besonderes Aroma.

Sauerteig-Mythos 4: Sauerteig braucht man nur für Roggenbrote

Im 20. Jahrhundert machte Sauerteig Roggenmehl backfähig und lockerte den Teig. Mit der Züchtung neuer Roggensorten, die weniger Enzyme enthalten, ist diese Funktion weniger wichtig geworden. Heute wird Sauerteig vielseitig eingesetzt, auch für Weizen- oder Dinkelbackwaren und dank glutenfreier Sauerteige ebenfalls für glutenfreies Gebäck.

Sauerteig-Mythos 5: Es gibt nur einen Sauerteig

Sauerteig gibt es in verschiedenen Varianten, abhängig von der Getreidebasis, den Mikroorganismen, der Konsistenz und der Triebkraft. Im Laufe der Zeit haben sich sogar unzählige Verfahrensvarianten der Teigfermentation herausgebildet. Sie basieren auf praktischen Erfahrungen und Beobachtungen.

Gelingsicher backen mit den Sauerteig-Starten von BÖCKER

Mit dem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio, BÖCKER Le Chef Bio und BÖCKER Glutenfreier Sauerteig Bio bietet BÖCKER drei gebrauchsfertige Sauerteig-Starter in Bio-Qualität für die hauseigene Backstube an, die schnell und einfach einsetzbar sind. Daraus kann zu Hause ein eigener Sauerteig herangezogen oder der Starter direkt in den Teig gegeben werden – und das alles gelingsicher! Denn alle Vorarbeiten für einen qualitativ hochwertigen Sauerteig sind bereits von BÖCKER erbracht.

Erhältlich sind die Sauerteig-Starter von BÖCKER im Onlineshop unter: sauerteig.shop

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Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteig-Produkte. Mit heute 194 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Standorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer für natürliche Sauerteig-Produkte. Das Unternehmen hat durch die Kombination von Rohstoffen, Mikroorganismen, Fermentationsparametern und – je nach Produkt – Trocknungsverfahren frühzeitig eine Reihe neuartiger Produkte entwickelt und als Marktführer somit den Gattungsbegriff Sauerteig-Produkte ins Leben gerufen. BÖCKER hat über 160 natürliche Sauerteig-Produkte im Sortiment – von Spezial-Backmischungen über maßgeschneiderte Produktlösungen bis hin zu fertig gebackenen glutenfreien Backwaren.

Weiterführende Informationen unter www.sauerteig.de.

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