Dresden, 24.11.2022 (Äußere Neustadt)
Bereits seit 2013 heißt es Ocakbaşına Hoşgeldiniz (Willkommen am Kamin) im damals ersten türkischen Restaurant in Sachsen, welches die echte anatolische Küche nach Dresden in die Äußeren Neustadt brachte.
Fast genauso lange ist auch Zakir Özdede dabei, der noch bis Ende 2013 eine eigene Shisha- und Cocktailbar in der Neustadt betrieb. Genauer gesagt bin ich seit April 2014 hier dabei und habe das Restaurant dann bereits ein Jahr später in 2015 von der Familie Nurhakli übernommen, so Zakir, den ich letzte Woche besucht habe um mehr über die Entwicklung des Ocakbasi zu erfahren.
Bei einer Tasse türkischen Tee (Cay) erzählt mir Zakir von seiner Geschichte und ich spüre, wie sehr er für sein Restaurant brennt und wie wichtig ihm das Wohl seiner Mitarbeiter und Gäste am Herzen liegt.
Der gebürtige Türke ist bereits als junger Mann 2001 mit 27 Jahren nach Deutschland gekommen und hat umfangreiche gastronomische Erfahrungen hier in Deutschland sammeln können, bevor er sich dann 2011 mit einer eigenen Bar selbständig gemacht hat.
Der Familienvater von zwei Kindern ist jeden Tag in seinem Restaurant präsent und wünscht sich perspektivisch einfach mehr Zeit für die Familie.
Ich bin froh und dankbar, dass ich auf eine feste Mannschaft in Küche und Service bauen kann. Dennoch haben auch wir immer wieder personelle Sorgen und da bin ich auch für andere Aufgaben gefordert, die zusätzlich Zeit in Anspruch nehmen und die mir dann privat einfach fehlt.
Dazu kommen die Belastungen der letzten beiden Jahre und jetzt die aktuellen Herausforderungen durch die enormen Kostensteigerungen für Lebensmitteleinkauf, Energie und auch Personal. Insgesamt verzeichnen wir ein Kostenwachstum von 40 Prozent!
Was uns hilft, ist die dauerhafte Mehrwertsteuersenkung auf alle Speisen und ja, auch die staatlichen Zuschüsse während der Lockdowns haben geholfen, einigermaßen gut über diese schwierige Zeit zu kommen. Dennoch mussten auch wir die Preise für Speisen und Getränke an die aktuellen Gegebenheiten anpassen.
Unsere Speisen sind nach wie vor sehr beliebt. Es ist alles frisch und wird vor den Augen unserer Gäste auf dem Holzofengrill (Ocakbasi) und im Lehmofen lecker zubereitet.
Dazu gibt es unsere beliebten Brote sowie unsere Türkische Pizza (Lahmacun), Teigschiffchen (Pide) bevorzugt mit Halloumi und Lammfleisch bestellt.
Der Renner sind unsere Lamm-Fleischspieße wie z.B. Adana Kebap, scharf gewürzter Lammhackspieß mit Joghurt - Dressing und verschiedenen Beilagen. Aber auch vegetarisch geht bei uns sowie Fisch- und Pfannengerichte.
Zum Abschluss empfehlen wir gern Künefe, ein Fadenteig mit Mozarellakäse und Pistazien, warm serviert.
Perspektivisch könnte ich mir vorstellen, ein weiteres Restaurant in Dresden zu öffnen und hier ausschließlich Orientalisches Frühstück in der Tageszeit bis 16 Uhr anzubieten. In Berling gibt es das bereits und findet große Zustimmung. Im Sumak z.B. werden würzige Tantunis, gefülltes Fladenbrot (Wrap) und andere türkische Gerichte serviert, so Zakir mit einem Lächeln, sowas gibt es in Dresden noch nicht.
Unser Ziel bleibt es, die Dresdner Vielfalt an internationaler Gastronomie mit unserem türkischen Restaurant in besonderer Weise immer wieder aufs Neue zu bereichern.
Wir wünschen dem gesamten Team um Zakir weiterhin viel Erfolg und das es endlich wieder Planungssicherheit für die gesamte Branche gibt.
Ein Beitrag von Dirk Andersch
(Redaktion Lust auf Dresden)
Türkisches Restaurant Ocakbasi Neustadt
vertreten durch: Zakir Özdöde Eschenstraße 1, 01097 Dresden Telefon: +49 (0)351 81134385
reservierung@tuerkisches-restaurant.com
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