Dresden, 01.10.2024 (Innere Altstadt)
Immer wieder berichten wir über unsere eigenen Erlebnisse in der regionalen Gastronomie, über Serviceleistungen, Speisen & Getränke und Gastgeber.
Was wir am Freitagabend erlebten, war außergewöhnlich und verdient einen besonderen Vermerk in unserer Restaurant-Chronik "Gastgeber vorgestellt".
Alte Münze neu geschmeckt
Wer in der Dresdner Innenstadt unterwegs ist, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen, der wird rings um den Neumarkt mit Sicherheit fündig. Tausende von Touristen strömen täglich auch durch die Fußgängerzone der Münzgasse, die Verbindung zwischen Terrassenufer und Frauenkirche.
Als Tavernenmeile ist sie sommers wie winters einer der touristischen Anziehungspunkte auch für Maler und Fotografen. Der Gast trifft hier auf nationale und internationale Küche und die zahlreichen Plätze Innen und Außen laden zum Verweilen, Genießen und Beobachten ein.
Die Münzgasse Nr. 5 beherbergt seit 2015 das Restaurant Alte Münze, welches zum Hilton Hotel gehört. Das Ambiente, eine Kombination aus "vintage, rustikal und schick", überzeugt mit Gemütlichkeit und modernem Charme. Ein Eldorado, insbesondere für Fleischliebhaber. Serviert werden u.a. Steakhouse-Klassiker wie Rib-Eye-, Filet oder T-Bone-Steak vom feinsten Weiderind, im Reifeschrank mindestens 28 Tage gereift. Aber auch Fisch- und Geflügelgerichte stehen auf der Speisekarte.
Redaktion on Tour
Zwei unserer Autorinnen Karla und Ingrid, Fotograf Thomas und meine Wenigkeit haben das Restaurant am Freitagabend besucht und waren überwältigt. Was wir in der Alten Münze erleben durften, war weit entfernt von einem gewöhnlichen Restaurantbesuch.
Verantwortlich dafür im Gastraum Restaurantleiter Roberto Clicero (50), der es mit so viel Liebe und Hingabe verstand, uns die Wünsche förmlich von den Lippen abzulesen und passend zu jedem Gang auch die Getränkebegleitung exakt auf unser aller Geschmackspunkt brachte.
Normalerweise geht man essen und entscheidet sich für das eine oder andere Gericht aus der Karte. Ich persönlich mag es allerdings sehr, wenn vom Servicepersonal Empfehlungen ausgesprochen werden und man die Karte im Idealfall ignorieren kann. Mittlerweile gibt es auch in Dresden Restaurants, die auf eine Speisekarte komplett verzichten, ein Konzept, was offensichtlich gut ankommt.
Am Freitagabend übernahm Roberto die komplette Auswahl, führte uns in seiner charmanten und für Italiener untypisch zurückhaltenden Art, galant durch das Speiseangebot der Karte und empfahl in Absprache mit dem neuen Executive Chef Daniel Griepe (39), kleine Kostproben von der Vorspeise bis zum Dessert.
Roberto, der aus Sizilien stammt, lebt seit über 30 Jahren in unserer Stadt und hat u.a. die Chefin vom Delizia Ristorante, Ina Giuffrida einstmals ausgebildet, mit der auch wir eine langjährige Freundschaft und Geschäftsbeziehung pflegen.
Executive Chef Daniel Griepe
Daniel Griepe, geboren in Garmisch-Partenkirchen, ist seit diesem Jahr Executive Chef im Hilton Dresden und bringt eine beeindruckende internationale Erfahrung mit. Seine kulinarische Reise begann mit einer Lehre im Bayer Parkhotel Wallgau, bevor er bei DO&CO München im Restaurant International und beim Formel 1 Catering tätig war.
Im Anschluss sammelte er wertvolle Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Ritz Hotel London (1 Michelin-Stern), The Landmark Hotel (1 Michelin-Stern) und Gordon Ramsay at Petrus (2 Michelin-Sterne). Danach setzte er seine Laufbahn auf Luxuskreuzfahrtschiffen wie Seabourn und Silverseas fort, wo er als Senior Chef de Partie tätig war.
Zurück an Land übernahm Daniel anspruchsvolle Positionen, darunter als Sous Chef im Falkensteiner Schlosshotel Velden am Wörthersee sowie im Stiftskulinarium St. Peter in Salzburg, dem ältesten Restaurant Europas. Zuletzt leitete er als Executive Chef im Sheraton Grand Salzburg zwei Restaurants und große Bankettveranstaltungen für bis zu 3.500 Personen.
Durch seine Reisen und vielfältigen internationalen Stationen lässt Daniel immer wieder neue Einflüsse in seine Gerichte einfließen, was seine Küche so einzigartig macht. Individuelle Geschmackserlebnisse und Vielfalt bei der Interpretation seiner Gerichte, davon konnten wir uns mehr als überzeugen.
Daniel ließ es sich nicht nehmen, zu jedem Gang eine kleine Erläuterung zu geben und überraschte uns mit seinen Speisenkreationen ein um das andere Mal mehr.
Bilder sagen mehr als tausend Worte und so will ich an dieser Stelle zeigen, wie sich uns die Speisefolge dargeboten hat und wünschte, der Leser könnte die Bilder schmecken.
Zum Beginn "The Taste", auf dem kleinen Löffel servierte Garnele an Croutons, gefolgt von gegrilltem Oktopus auf einem Hummus mit Wildkräutern und Wildkräutern. Rinder Tatar, einmal mit Wachtelei, Trüffelmayonaise und Buchenpilze und eine zweite Variante, Carne Tartare mit Limette, Tomaten, Koriander und Brotchip.
Die darauf folgende Pastinaken - Birnen Suppe wurde zu meinem persönlichen Favoriten des Abends gekürt und war gleichzeitig die Überleitung zur Fleischplatte. Medium war gewünscht und medium Rinderfilet, Ribeye und zu unserer Überraschung Rindertafelspitz sowie mit einer Note vom Geräucherten versehener Schweine Nacken, gabs zu probieren - köstlicher Fleischgenuss pur.
Roberto assistierte mit der großen Pfeffermühle, ein Bild für sich. Zum Dessert ein farbenfroher Mix aus Whiskymousse, Salzkaramell- und hausgebackenen Cheesecake-
Törtchen, Kaffeecreme und Mangosorbet.
Für uns vier wurde der Abend zu einem kulinarischen Forum, bei dem uns die Experten in die Zubereitung einzelner Gerichte und deren Zusammensetzung einweihten und wir im regen Austausch waren. Ein großartiges Erlebnis, ein Restaurantbesuch, der mit ganz viel Spaß, Genuss und aha-Effekten endete, sodass man einfach nur gern wiederkommen und weiterempfehlen möchte.
Ein altes Sprichwort sagt; "Wer wagt, gewinnt"! Wir haben uns auf diese kulinarische Reise durch die neue Speisekarte vom Steakhouse Alte Münze eingelassen und ganz klar gewonnen. Ingrid und Thomas waren sich sofort einig: " So ein Erlebnis möchten wir verschenken". Wie kann man einen Restaurantbesuch besser erleben, perfekt geschmeckt und so überraschend zugleich erlebt, Attribute die nur schwer zu toppen sind.
Wir sagen Danke für diesen großartigen Abend, einen tollen Gastgeber und wünschen dem gesamten Team weiterhin viel Erfolg, Gesundheit und genauso glückliche Gäste, wie wir es waren.
Ein Beitrag von
Dirk Andersch
(Redaktion Lust auf Dresden)
Steakhouse "Alte Münze"
Münzgasse 5, 01067 Dresden
Telefon: 0351 8642820
Öffnungszeiten:
Dienstag | Geschlossen |
Mittwoch | 17:00–22:00 |
Donnerstag (Tag der Deutschen Einheit) | 17:00–22:00 Die Öffnungszeiten können abweichen. |
Freitag | 17:00–22:00 |
Samstag | 17:00–22:00 |
Sonntag | Geschlossen |
Montag | Geschlossen |
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