Dresden, 29.08.2024 (obx-medizindirekt)
"Die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst", soll der berühmte französische Philosoph Honoré de Balzac einmal gesagt haben. Über 200 Jahre später hat sich daran nichts verändert - nur dass immer mehr Menschen nach leichten und verträglicheren Alternativen für die traditionellen Saucenklassiker suchen. Fündig werden sie dabei bei so genannten Citrusfasern. Sie gelten bei Saucenliebhabern heute als die neuen Stars der leichten und modernen Genussküche.
Citrusfasern sind eine vielseitige und gesunde Alternative zu herkömmlichen Bindemitteln in der Küche. Besonders bei der Zubereitung von Saucen spielen sie ihre Stärken aus: Sie sorgen für eine cremige Konsistenz, sind einfach in der Anwendung und passen perfekt zu verschiedenen Ernährungsweisen - sei es glutenfrei, Low-Carb oder vegan. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts tragen sie außerdem zu einer gesunden Ernährung bei. Wer also auf der Suche nach einer natürlichen und nachhaltigen Alternative zu traditionellen Bindemitteln ist, sollte Citrusfasern in Erwägung ziehen.
Citrusfasern stammen aus den Rückständen der Zitrusfrüchte, die nach dem Entsaften übrigbleiben. Herba cuisine MultiTextur besteht zu durchschnittlich 83 Prozent aus Ballaststoffen, die aus Citrusfrüchten gewonnen werden. Die Fasern bestehen hauptsächlich aus Zellulose, Hemizellulose und Pektin - natürlichen Ballaststoffen. Einer der größten Vorteile von Citrusfasern ist ihre Vielseitigkeit. Sie eignen sich nicht nur für herzhafte, sondern auch für süße Gerichte. Besonders interessant sind sie in der Saucenherstellung, wo sie als Bindemittel fungieren. Dank ihrer speziellen Eigenschaften tragen Citrusfasern dazu bei, Saucen eine cremige Konsistenz zu verleihen, die vergleichbar mit der herkömmlicher Bindemittel ist. Dabei genügen schon geringe Mengen von wenigen Gramm, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Die Anwendung von Citrusfasern ist denkbar einfach: Sie lassen sich problemlos in die flüssigen Bestandteile der Sauce einrühren, ohne dass es zur Bildung von Klümpchen kommt. Dies ist ein großer Vorteil gegenüber herkömmlichen Saucenbindern wie Stärke oder Mehl, bei denen es leicht zur unerwünschten Klumpenbildung kommen kann.
Ideal für Low-Carb- und glutenfreie Ernährung
Citrusfasern sind von Natur aus glutenfrei und damit eine ausgezeichnete Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Im Gegensatz zu Mehl, Maizena und Co., die oft auf Stärke basieren, sind Citrusfasern außerdem kohlenhydratarm. Dies macht sie besonders attraktiv für die Low-Carb-Küche, wo der Verzicht auf Kohlenhydrate im Fokus steht.
Ein klassisches Beispiel: die Rahmchampignon-Sauce. Sie ist für die Low-Carb-Küche eine echte Herausforderung. Denn ihre Grundlage sind normalerweise Sahne und Mehl. Mit Citrusfasern lässt sich diese Sauce jedoch ganz einfach und ohne zusätzliche Kohlenhydrate zubereiten, ohne dass man auf die cremige Konsistenz verzichten muss.
Saucen für Veganer und Ei-Allergiker
Für Veganer und Menschen mit Ei-Allergie bieten Citrusfasern ebenfalls eine interessante Alternative. Eine klassische Carbonara-Sauce etwa, die traditionell mit Eiern zubereitet wird, lässt sich mithilfe von Citrusfasern auch ohne tierische Produkte realisieren. Die Fasern übernehmen dabei die Funktion des Bindemittels, wofür normalerweise Ei notwendig ist, und sorgen für eine cremige, sämige Sauce, die geschmacklich überzeugt.
Gesundheitsaspekte und Ballaststoffe
Ein weiterer positiver Aspekt von Citrusfasern ist ihr hoher Ballaststoffgehalt von mehr als 80 Prozent. Ballaststoffe sind für eine gesunde Verdauung unerlässlich und tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Durch die Verwendung von Citrusfasern in Saucen können Mahlzeiten also nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich aufgewertet werden. Gerade in einer Zeit, in der viele Menschen auf eine ballaststoffreiche Ernährung achten, bieten Citrusfasern eine einfache Möglichkeit, die tägliche Zufuhr an Ballaststoffen zu erhöhen.
Direkt aus Zitrusfrüchten gewonnen
Citrusfasern sind natürliche Lebensmittelzutaten und werden direkt aus Citrusfrüchten gewonnen. Sie sind in Deutschland unter dem Handelsnamen "herba cuisine MultiTextur" in Form eines hellen, geschmacks- und geruchsneutralen Pulvers küchenfertig erhältlich. Das Produkt ist rein pflanzlich. Es wird in Deutschland hergestellt. Nach Jahren des Erfolgs in der Gastronomie können Verbraucher damit direkt von der "Low-Carb-Revolution" durch Citrusfasern profitieren.
NewsWork Presse-Agentur
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