Dresden Innere Neustadt
Heute für Euch in aller Frühe🌄 im @rubikon_garten geerntet und gleich in den Speiseplan gepackt: Roter Meier und Möhrengrün. Sind die Farben nicht toll?
Das Grün von den Minimöhrchen🥕🥕, die beim Vereinzeln aus dem Beet entfernt werden, landen bei uns nicht auf dem Kompost, sondern können z.B. in einem Pesto weiterverarbeitet werden. Lasst Euch überraschen, was noch so geht!🤩
Der Rote Meier, als alte Sorte, wurde früher bei uns angebaut und war bis vor Kurzem in Europa fast weg vom Fenster. Er wird wie Amaranth zu einer farbenprächtigen Erscheinung (80 cm) und schmeckt ein bisschen wie Spinat... Er sieht nur schöner aus!🤗
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Wir kochen meistens vegetarisch, sehr oft vegan und produzieren alle unsere Speisen, Brotaufstriche, Kuchen, Marmeladen, Kräutertee, Limos und Essig grundsätzlich selbst. Die Überreste der Zubereitung werden komplett und möglichst restlos verwendet. Zum Beispiel kochen wir Gemüsereste zur Brühe aus, um diese als Basis für Suppen zu nutzen. Kartoffelschalen lassen sich zu Chips verarbeiten und Bananenschalen als Backzutat verwenden. Kaffeesatz ist ein toller Dünger und macht sich in Peelingseifen sehr gut. Generell versuchen wir Naturkreisläufe anschaulich zu machen. Das heißt, die wenigen organischen Reste, die anfallen, werden zu frischer Erde kompostiert und dem Gartenboden zurückgeführt.
Die Zutaten kommen fast ausschließlich von regionalen und lokalen bio-zertifizierten Erzeuger*innen oder wir pflücken sie frisch aus unserem Palais Garten oder sammeln sie in der Wildnis. Uns fasziniert, welche Vielfalt an Wildkräutern, Blumen und Wildobst in der Stadt zu finden ist und so werden wir unsere Gäste auch zukünftig mit leckeren wilden Kreationen überraschen.
Wir verwenden Stoffservietten und nutzen Geschirr von Haushaltsauflösungen und vom Flohmarkt – Gebrauchtes statt neu Produziertes. Für den Außerhausverkauf benutzen wir entweder keine oder komplett abbaubare Verpackungen, sowie Pfand- und Mehrwegbehälter.
Nicht nur der bunte Palais Garten und die wilde Stadt liefern uns Zutaten für unsere Kreationen. Ein weiteres Experiment wagen wir dieses Jahr in Kooperation mit dem Rubikon Garten in Dresden - Pieschen. Keine 3 Kilometer entfernt vom Japanischen Palais entsteht dort nach Prinzipien der Permakultur ein Marktgarten, der uns per Lastenrad mit saisonal frischem Obst und Gemüse versorgen soll. Das heißt, auf dem kürzesten Weg kommen die Zutaten knackfrisch zu uns und wir verursachen insgesamt noch weniger CO2.
All das Genannte treibt uns an und wir sind dankbar, dass wir mit vielen Menschen im Café im Austausch waren und sind, somit die Idee weiterverbreiten und ein Bewusstsein für „Zero Waste“ schaffen können. Dabei haben wir immer im Kopf - auch wir sind nicht perfekt und das ist o.k. so! Dafür sind wir aber auf einem sehr guten Weg.
Viele unserer leckeren Dinge könnt ihr ab sofort auch an allen drei Standorten der Marktschwärmer in Dresden (Friedrichstadt, Neustadt, Striesen) bekommen.
(Quelle: Website)
Palais Café
vertreten durch: Piwko & Sommerfeld GbR
Palaisplatz 11
01097 Dresden
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