Erlebe Genuss auf höchstem Niveau – Heiderand bei den Kochsternstunden
Dresden, 17.01.2025 (Bühlau)
Ich kann mich noch gut an die Zeit erinnern, als im damaligen Café Heiderand die Leute am Samstag Schlange standen, um das Tanzbein zu schwingen.
Das liegt über 50 Jahre zurück und auch nach der Wende gab es noch lange Zeit den beliebten Tanztee und die deutsch-polnische Küche von Mutter Elzbieta Walther (zweite von rechts), serviert von ihrem Ehemann Joachim Walther (rechts außen).
Tanz, Tradition und Köstlichkeiten im "Cafe Heiderand"
Ein schlichter Name, jede Menge Tradition und von der Inhaberin selbst kreierte Köstlichkeiten: Nicht nur für Einheimische, sondern auch für viele Ausflügler war das verkehrsgünstig am Ullersdorfer Platz gelegene "Café Heiderand" in Dresden-Bühlau ein beliebter Treffpunkt.
Schon 1905 eröffneten Clara und Heinrich Schnöder als Urgroßeltern des heutigen Inhabers an gleicher Stelle das bekannte Café Schnöder. Seitdem hat das Lokal viel erlebt. Im Jahr 1990 kehrte es in den Besitz der Familie zurück und wurde seit 2001 von Joachim Walther und seiner Frau Elzbieta mit viel Leidenschaft betrieben - kein Wunder, hängt am "Café Heiderand" doch mehr als nur symbolisch das Herz der beiden Gastronomen.
"Mein Mann und ich haben uns im Lokal kennen und lieben gelernt", berichtet Elzbieta Walther, die im Jahr 1985 aus dem polnischen Wrocław nach Dresden kam. An dem Ort, wo einst ihre gute Freundin arbeitete, hat sie später selbst als Chefköchin das Sagen gehabt. An die Anfänge mit nur drei Gerichten im Jahr 2001 kann sich die Polin noch gut erinnen....
Erfolgreicher Generationswechsel
Martin, der jüngere der beiden Söhne hatte schon frühzeitig die Lust am Kochen für sich entdeckt. Ich habe den jungen Mann (32) damals während Dreharbeiten im Bülow Palais kennengelernt. Dort lernte er unter Sternekoch Benjamin Biedlingmaier und verbrachte anschließend eine Zeit in deutschen und österreichischen Spitzenrestaurants.
Nach seiner Rückkehr nach Dresden verschlug es ihn in ein Restaurant seines Freundes im Hechtviertel. Später dann immer auch Begegnungen im Heiderand am Herd neben seiner Mutter und lange Zeit war für Martin ungewiss, ob er in das Lokal seiner Eltern einsteigen wird.
Im Frühjahr 2020 war es dann soweit
In vierter Generation übernahm Martin Walther zu Beginn der Corona-Zeit das Heiderand.
Die ersten Schritte waren mühsam und voller Hürden. Zwangsschließung wegen Corona, die Bank gab kein Geld für Investitionen und so packten damals alle mit an, um das Restaurant umzugestalten und Schritt für Schritt dem alten Lokal einen neuen Anstrich und ein neues Image zu geben.
Man kann sich vorstellen mit welchen Herausforderungen so ein Wechsel verbunden sein kann. Martin wurde zum Chef und seine Eltern zu Angestellten Mitarbeitern. Klar das es da Meinungsverschiedenheiten und Reibungspunkte gab, den Martin wollte das geschichtsträchtige Lokal komplett umkrempeln. Die einen mussten von alteingesessenen Gepflogenheiten loslassen, der junge dynamische Martin auch Kompromisse eingehen, diesen Wechsel so harmonisch wie möglich, umzusetzen.
Zeitgemäß, authentisch und im neuen Design
Seit dem hat sich im Heiderand viel verändert. Nur zum Guten, versteht sich! "Wir stehen für ein familiäres Speiseerlebnis und beste Produkte mit Qualitätsversprechen", so Martin.
"Frische und Qualität unserer Produkte sind unser oberstes Gebot". "Wir pflegen persönliche Beziehungen zu unseren Lieferanten und möchten, dass man unseren Speisen die hohe Qualität unserer Zutaten anschmeckt".
Erlebe Genuss auf höchstem Niveau – Heiderand bei den Kochsternstunden
Das Heiderand feiert seine Premiere bei den Kochsternstunden! Freu dich auf unser Gourmetmenü, wahlweise als „Wasser & Weide“ mit Fisch und Fleisch oder vegetarisch als „Acker & Beet“. Die Gerichte zeichnen sich durch saisonale Zutaten, spannende Aromen und kreative Zubereitung aus – ohne viel Schnick-Schnack, dafür mit maximalem Genuss. Sei dabei und teste unser Menü im Rahmen der Kochsternstunden!
Ein Beitrag von Dirk Andersch
Heiderand Restaurant
vertreten durch: Martin Walther
Ullersdorfer Platz 4, 01324 Dresden
Tel.: +49 (0) 351 268 31 66
www.heiderand.restaurant
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