Dresden, 24.11.2021 (Äußere Neustadt /Plauen)
Wieder einmal bin ich zu Besuch in einem der mittlerweile zahlreichen asiatischen Restaurants in Dresden und wieder einmal bin ich sofort von der Gastfreundschaft und dem respektvollen und wertschätzenden Umgang begeistert.
Inhaberin Thi Hanh Ha (42) kommt aus Vietnam. Hier hat sie vor vielen Jahren ihren heutigen Mann und Geschäftspartner Van Giang Pham (41) kennen und lieben gelernt. Wir haben beide in der Gastronomie gearbeitet und teilen von daher schon lange unsere gemeinsame Leidenschaft für eine frische und authentische asiatische Küche mit hochwertigen Zutaten.
Früher war Vietnam eine große Kolonie und so haben eben auch amerikanische-, französische und vor allem japanische Elemente unsere Kulinarik stark beeinflusst, erzählt mir die junge sympathische Frau mit Begeisterung.
Wir kennen für die Umschreibung die Begrifflichkeit "Indochin", erzählt mir Van Giang Pham, der hinzu gekommen ist und mich mit einer lecker zubereiteten Sushi-Auswahl zum probieren überrascht. Der Sammelbegriff steht für die Eingliederung von Laos, Kambodscha und Vietnam in dem damaligen französischen Kolonialreich.
Ich hatte die Möglichkeit in Deutschland ein Wirtschaftsstudium zu beginnen und so sind wir beide nach Dresden gekommen.
Am 08.08.2008 haben wir dann unser erstes gemeinsames Restaurant hier in Dresden auf der Alaunstraße eröffnet und den Namen Mi.Ka.Do gewählt, der für das königliche Spiel mit den Stäbchen steht, so wie wir die Tradition, dass Speisen mit unseren Essstäbchen, schon seit tausenden Jahren pflegen.
Harmonie, Eleganz und ästhetische Perfektion – dies sind die bekannten Prüfsteine der asiatischen Kochkunst. Eine Mahlzeit ist nicht bloß Nahrung, sondern vor allem eine sinnliche Erfahrung an reichhaltigen Aromen, nachhaltigen Düften, vielfältigen Farben sowie exquisiten Texturen und genau diese Kunst wird hier im Mi.Ka.Do zelebriert, so Hanh.
Auf zwei Ebenen, eingebettet in asiatischem Flair und Charme werden alle Ihre Sinne angesprochen. Es erwarten Sie ein außergewöhnliches Ambiente, eine gastfreundliche Crew und kulinarische Genüsse der fernöstlichen japanischen Küche. Alle unsere Köche stammen aus Vietnam.
Serviert werden bei uns die bekannten typisch asiatischen Speisen wie Sushi- und Sashimi-Menüs, Frühlingsrolle, Misosuppe, deren feste Bestandteile z. B. kleine Tofustücke, Wakame und Frühlingszwiebeln sind, gebratene Ente, Kartoffelpuffer auf vietnamesische Art, ein Süßkartoffelpuffer mit scharfer Ingwer-Sojasauce und natürlich auch die beliebten Reisröllchen.
Für Vegetarier und Veganer gibt es eine große Auswahl auch an gluten- und laktosefreien Speisen.
Eine Spezialität ist unser Feuertopf, dass selbst garen der Speisen am Tisch mit einer Auswahl an Fisch, Fleisch, Gemüse und Hühnerbrühe.
Der Sammelbegriff für vietnamesische Feuertopfgerichte ist "Lau". Bei bestimmten "Lau" werden Zutaten in einer leichten Brühe gekocht und vor dem Essen in eine Sauce getunkt (wie beim japanischen Feuertopf), bei anderen Zutaten werden diese in einer Sojasauce oder Misosuppe gekocht. Wir verwenden hierfür eine hausgemachte Brühe und Gemüse der Saison.
Der Erfolg der letzten Jahre und der große Zuspruch durch unsere Gäste hatte uns vor zwei Jahren motiviert ein weiteres Restaurant zu öffnen. Und so entstand letztes Jahr am 02.11.2021 das Mi.Ka.Do Oishii im Dresdner Stadtteil Plauen.
Oishii steht für Schmecken und so verwöhnen wir unsere Gäste auch hier und entführen sie auf eine kulinarische Reise durch die exotische, vielfältige und gesunde asiatische Küche, in Verbindung mit dem traditionellen Sushi aus Japan.
Ich weiß, dass es noch ein Mi.Ka.Do Friends in Dresden Blasewitz gibt und so frage ich nach, ob es hier eine Verbindung zu den beiden Mi.Ka.Do - Restaurants gibt?
Ja, dass Mi.Ka.Do Friends ist das Restaurant unseres ehemaligen Mitarbeiters Duy Huu Ta, der viele Jahre hier in der Neustadt mitgearbeitet hat, erzählt mir Thi Hanh Ha bereitwillig. Irgendwann war der Wunsch auch in ihm geboren, ein eigenes Restaurant zu öffnen und so war es uns eine Herzensangelegenheit, ihm zu helfen und unter gleichem Namen das Mi.Ka.Do Friends zu eröffnen und mit der Bezeichnung auch diese Verbundenheit der Freundschaft zum Ausdruck zu bringen, denn wir unterstützen dieses Restaurant genau so, als wenn es unser Eigenes wäre, dass ist für uns Vietnamesen eine Selbstverständlichkeit.
Als wir uns verabschieden verrät mir Thi Hanh Ha, dass es vielleicht schon bald noch ein Mi.Ka.Do in Dresden geben wird, mehr will Sie allerdings noch nicht verraten.
Übrigens: Wenn ihr in einem der Mi.Ka.Do Restaurants seit, dann probiert unbedingt den vietnamesischen Kaffee mit oder ohne Dessert. Für mich ist dieser Kaffee das Highligtht der Trinkkultur. Nicht, weil Vietnam der zweitgrößte Kaffeeexporteur der Welt ist, nein, der Zubereitungsprozess von dunklem Kaffee ist ganz besonders, da er einen bestimmten Stil hat.
Zuerst gibt man vorzugsweise Robusta-Kaffeebohnen in einen französischen Kaffeefilter (Phin), der oben auf der Tasse steht. Die Bohnen werden mit einem dünnen Deckel beschwert und heißes Wasser wird in den Phin gegeben. Danach tropft das Wasser langsam in die Tasse, wodurch dunkler, kräftiger Kaffee entsteht. Dieser dunkle Kaffee kann kalt oder warm getrunken werden. Die beliebteste Wahl in der vietnamesischen Kaffeekultur wäre "den da khong duong", was "dunkler Eiskaffee ohne Zucker" bedeutet. Das Aroma ist einfach köstlich, egal ob heiß oder kalt.
Wegen des Corona Lockdowns bestehen aktuell in beiden Restaurants veränderte Öffnungszeiten. Täglich sind beide Lokale von 11-20 Uhr geöffnet. Von 11-22 Uhr kann Essen zum Mitnehmen bestellt werden. Am besten ruft man einen Tag vorher an und bestellt telefonisch, so können die Mitarbeiter gut planen.
Besuchen oder bestellen Sie. Es ist ein Genuss und ein besonderes Restaurant-Erlebnis, Sie werden sich rundum wohlfühlen, dass gilt auch für das Mi.Ka.Do Friends, gern sind wir hier mit unserer Redaktion zum Mittag oder zum Feierabend.
Dirk Andersch
Redaktion
Mi.Ka.Do Original Alaunstraße 60, 01099 Dresden
Mi.Ka.Do Oishii
Chemnitzer Str. 94, 01187 Dresden
0351 275 600 97
Mi.Ka.Do Friends Tolkewitzer Str. 13, 01277 Dresden
0351 315 85 76
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