Dresden, 03.02.2023 (Weißer Hirsch)
Entdecken Sie kreative Küche in einem historischen Gebäude mit Blick über Dresden. Küchenchef Stephan Kirchner und sein Stellvertreter David Schilling sorgen hier für das kulinarische Wohl.
Das Essen im Luisenhof Dresden ist vielfältig und bietet bodenständige "Klassiker" wie aus der aktuellen "Ossikarte" aber auch ein Hauch von Fine Dining, wie das Menü der Kochsternstunden 2023 verraten lässt. Wir empfehlen Ihnen ein Besuch im Luisenhof!
Ein kulinarischer Gruß aus unserer Küche. Ein Beitrag von Topfgucker-TV Dresden.
Lammrücken an Blauschimmel-Creme dazu Bourbon-Zwiebel-Chutney, frischer Blattspinat und Rote-Bete-Risotto.
Das Rote-Bete-Risotto rundet den Geschmack zum Lammrücken perfekt ab.
Zutaten für 4 Portionen Lammrücken:
4 Lammrücken 8 Zweige Rosmarin Olivenöl Salz / Pfeffer
Zubereitung:
Die Silberhaut vom Lammrücken entfernen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle beidseitig würzen. In einen Beutel mit je zwei Rosmarinzweige geben und Vakuumiren. Bei 56° C im Dampfgarer 2h sous vide garen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit Öl je zwei Min. (mit den Rosmarinzweigen) von jeder Seite anbraten. Unterm Salamander ruhen lassen.
Zutaten für 4 Portionen Risotto: 250 g Risottoreis 550 ml Gemüsebrühe 250 ml Weißwein 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 40 g Butter 40 g geriebener Parmesan 40 g Rote Bete Püree und 150 ml Kochsahne sowie etwas Salz
Zubereitung:
Den Risotto in heißes Öl geben, die geschnittenen Zwiebelwürfel dazu. Unter Rühren weiter anschwitzen bis alles glasig und glänzend wird. Alles salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Nach ca. 15 Minuten mit etwas Kochsahne abbinden und köcheln lassen bis der Risotto eine saftige, cremige Konsistenz hat. Nun den Parmesan zur Bindung hinzugeben und das Rote Bete Püree darunter rühren. Fertig! Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 307 kcal / 1285.35 kJ Zutaten für Bourbon-Zwiebel-Chutney: 1 Rote Zwiebel 2 EL Bio-Vanille Paste 40 g Kirschmarmelade 150 ml Kirschsaft Butterschmalz Rohrzucker Pfeffer aus der Mühle Salz 1/2 Zitrone Stärke Zubereitung:
Die in Würfel geschnittenen Zwiebelwürfel im Butterschmalz anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen, Zitronensaft dazugeben und mit dem Kirschsaft ablöschen. Anschließend die Vanillepaste und Kirschmarmelade dazu geben. Alles ein reduzieren lassen. Mit der Stärke, die vorher in kaltem Wasser gelöst wurde, abbinden.
Unser Kochsternstunden-Menü vom 03.02. bis 12.03.2023
Papaya-Gurken-Salat mit knusprigem Sesam-Tofu
Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Hanföl und einem Käse-Cracker
Sanft gegartes Heilbuttfilet mit einem Eigelb gefüllt dazu Erbsen-Wasabi-Püree, Möhrenstroh und Sauce Mignonette
ODER
Lammrücken an Blauschimmel-Creme dazu Bourbon-Zwiebel-Chutney, frischer Blattspinat und Rote-Bete-Risotto
Mokka-Trüffel-Parfait mit einer Zitronencreme-Nocke auf Schwarzbrot-Erde und Minz-Granité
Getränkebegleitung
Wir beraten Sie gern bei der Auswahl passender Weine aus unserer umfangreichen Weinkarte.
Menü-Preis
4-Gang-Menü 55,00 €
inkl. Getränkebegleitung 67,00 €
Eine vegetarische oder vegane Menübestellung ist möglich.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch & wünschen guten Appetit!
Reservierung wird empfohlen.
Öffnungszeiten Montag-Freitag 11.00 – 22.00 Uhr Samstag 11.00 – 23.00 Uhr Sonntag 9.00 – 22.00 Uhr
Sonstige Veranstaltungen im Luisenhof Dresden finden Sie hier.
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Bergbahnstraße 8, 01324 Dresden
0351/28777830
reservierung@luisenhof-in-dresden.de www.luisenhof-in-dresden.de
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