19. Mai 2023

L'arte del Gusto - Besser ein ausgezeichnetes Carpaccio von Bresaola!

Meißen, 19.05.2023

𝑾𝒂𝒓𝒖𝒎 𝒓𝒐𝒉𝒆𝒔 𝑭𝒍𝒆𝒊𝒔𝒄𝒉 𝒆𝒔𝒔𝒆𝒏 Unser Körper hat etwas mehr Schwierigkeiten, rohes Fleisch zu verdauen, auch wenn es vor dem Verzehr einer Verarbeitung unterzogen wird. Beispielsweise ist bei der Zubereitung des Carpaccio die Verwendung von Zitrone vorgesehen, die die Funktion des Kochens etwas ersetzt. Tatsächlich wirkt sich Zitrone mit ihrer sauren Komponente auf die Fasern des Fleisches aus und macht es so leichter verdaulich. 𝐁𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫 𝐞𝐢𝐧 𝐚𝐮𝐬𝐠𝐞𝐳𝐞𝐢𝐜𝐡𝐧𝐞𝐭𝐞𝐬 𝐂𝐚𝐫𝐩𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐯𝐨𝐧 𝐁𝐫𝐞𝐬𝐚𝐨𝐥𝐚 𝐈𝐆𝐏 𝐚𝐮𝐬 𝐝𝐞𝐦 𝐕𝐞𝐥𝐭𝐥𝐢𝐧. 𝑬𝒓𝒏𝒂̈𝒉𝒓𝒖𝒏𝒈𝒔𝒆𝒊𝒈𝒆𝒏𝒔𝒄𝒉𝒂𝒇𝒕𝒆𝒏 𝒗𝒐𝒏 𝑩𝒓𝒆𝒔𝒂𝒐𝒍𝒂 Unter den Wurstwaren ist Bresaola eines der Produkte, das den Ernährungsbedürfnissen von Verbrauchern am besten entspricht, die auf ihre Ernährung und die Gebote einer gesunden Ernährung achten, und eine ausgezeichnete Zutat für die raffinierte Gastronomie ist. Der Proteingehalt ist hoch, der Fettanteil sehr gering und die Kalorienaufnahme gering. Bresaola della Valtellina PGI ist auch in der Lage, verzweigtkettige Aminosäuren (Leucin, Isoleucin und Valin) in einem ähnlichen Verhältnis zu liefern, wie es für die Nahrungsergänzung für Sportler empfohlen wird; es ist außerdem von Natur aus reich an den Vitaminen B 1, B6 und B12. Wichtig ist der Gehalt an Mineralsalzen, insbesondere Eisen, Zink, Phosphor und Kalium. Kohlenhydrate, Kalzium und Vitamin D fehlen, was durch die Kombination von Bresaola mit Brot, Parmesanflocken und ein paar Tropfen Zitronensaft integriert werden kann. 𝑩𝒓𝒆𝒔𝒂𝒐𝒍𝒂 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒂 𝑽𝒂𝒍𝒕𝒆𝒍𝒍𝒊𝒏𝒂 𝒈.𝒈.𝑨. 𝒏𝒂𝒄𝒉 𝑽𝒆𝒓𝒌𝒐𝒔𝒕𝒖𝒏𝒈. Das erste zu beobachtende Merkmal ist die Farbe, die ein gleichmäßiges Rot sein muss. Das Vorhandensein einer leichten Marmorierung ist in Form von sehr dünnen weißen Fettstreifen erkennbar. Der Geruch erinnert an die zum Salzen verwendete Gerbung. So können neben einem Geruch von gewürztem Fleisch auch Gewürze geschätzt werden. Die Scheibe muss dünn serviert werden (0,6-0,8 mm). Nur so können wir die Weichheit und den Duft von Bresaola della Valtellina schätzen, die sich beim Kauen offenbaren. Um Bresaola della Valtellina besser zu schmecken, müssen Sie etwas in den Mund nehmen, langsam kauen und mit geschlossenem Mund ausatmen. Auf diese Weise können wir die Aromen von Bresaola wahrnehmen, die während des Kauens aus dem Inneren des Fleisches freigesetzt werden, was auch durch die Mundtemperatur begünstigt wird. Diese Aromen erinnern immer noch an Hinweise, die sich auf gewürztes und gegerbtes Fleisch, Gewürze, Salzlake und die Verwendung für Wein beziehen. Mit Aufmerksamkeit können wir auch fruchtige Aromen, Trockenfrüchte und rote Früchte wahrnehmen, sowie Aromen, die an Unterholz und Pilze erinnern. Beim Kauen muss Bresaola della Valtellina eine weiche, nicht gummiartige oder plastische Struktur haben, mit ausgezeichneter Schmackhaftigkeit, die keinesfalls faserig ist. Nach dem Schlucken muss der Mund sauber bleiben, mit einer leichten Persistenz von Gewürzen und gewürztem Fleisch und dem Wunsch, ein weiteres Stück zu probieren.