Radebeul, 19.09.2024
Gestern Abend waren wir zu Gast in Deutschlands bestem Getränkemarkt bei Flack's Getränkefeinkost & Vinothek in Radebeul.
Eingeladen hatte die Geschäftsführerin Birgit Zach mit Marktleiter Rocco Springer sowie Matthias Gräfe und Birka Heeger, die gute Seele von Gräfes Wein&fein in Radebeul, eine der fünf Weinbars in Deutschland, die im letzten Jahr als „WeinPlace“ ausgezeichnet wurden.
Zwei ausgezeichnete Institutionen also und unsere Erwartungen waren dementsprechend groß, was dieser erste Food Pairing Abend bei Flack's an Geschmackserlebnissen für seine Gäste bereithält.
Aus dem Englischen übersetzt handelt es sich beim Food Pairing, um eine geschmacksintensive Methode herauszufinden, welche Lebensmittel geschmacklich gut zusammenpassen. Dabei dreht es sich oft um Kontrast und Harmonie wie z. B. dem klassischen süß und sauer. Food Pairing ist eine Wissenschaft für sich und es bedarf schon besonderer Kenntnisse, den Zauber von Geschmacks- und Aromakombinationen zu einem wahren Genusserlebnisse zu führen.
Ausgewählt hatten die Experten fünf Weine sowie fünf korrespondierende Köstlichkeiten, dazu Brot von Elias Boulanger. Zur Begrüßung der 25 Teilnehmer ein Riesling Brut 2020 aus Meissen, dazu Grissini umhüllt mit Meissner Schinken.
Moderiert wurde die Verkostung von Matthias, der auch gemeinsam mit Birka die Speisen anrichtete und servierte. Wasser und Wein, dafür sorgten Birgit und Rocco.
Im ersten Gang ein Buchweizensalat mit Frischkäse, dazu ein Müller-Thurgau 2023 von Schloss Wackerbarth.
Es folgte ein "Chimäre de Saxe" 2023 von Frederic Forre´aus Radebeul, dazu Kohlrabi und ein besonderer Vulcano-Schinken luftgereift aus der Steiermark.
Matthias brillierte mit einem unglaublich breiten Fachwissen über Produktherkünfte, Inhalte, Weinpartner und wie man in Sachsen galant auch gesetzliche Barrieren umschifft, um die Zulassung von Produkten zu erhalten oder zu bekommen.
Er hat Wahrhaftig das Gespür für Lebensmittel, Weine, Erzeuger, Veranstaltungen bis hin zu Menschen und ihre Unterhaltung. Wer Matthias noch nicht erlebt hat, der sollte unbedingt bei Gräfes Wein & fein einkehren oder eine seiner zahlreichen Veranstaltungen besuchen.
Im dritten Gang wurde es fleischig mit leckerem Rostbeef und Kimchi-Mayo, dazu ein Blanc de Noir 2022 vom Weingut Stafan Bönsch aus Dresden.
Schön süß mit sauer wurde es im vierten Gang bei einem gebeizten Lachs mit Fenchel-Orange und einer Scheurebe 2023 vom Weingut Drei Herren aus Radebeul, unser Favorit des Abends.
Unter den Gästen auch Maria und Sebastian Lehmann vom gleichnamigen Weingut Lehmann aus Diesbar-Seußlitz, die mit ihren Lady-Weinen voll unseren Geschmack getroffen haben.
Übrigens, die Empfehlung für diese Weine kam damals aus der Vinothek von Birgit. Hier kannst Du jeden Monat acht neue Weine direkt an einer automatischen Probierstation probieren, eine tolle Sache, um für sich den passenden Wein zu finden.
Zum Abschluss ein Harzer Käse an geräucherter Forelle, dazu ein Riesling 2022 "Roter Granit" vom Meissner Winzer Martin Schwarz.
Wie ihr wisst, sind wir keine Tester und auch keine Kritiker. Unsere Berichte bleiben immer unser eigener subjektiver Eindruck und so manches Mal liegt in der Kürze die wahre Würze.
Für uns war es Genuss. Und Gut.
In diesem Sinne ein großes Dankeschön an die Gastgeber für einen gelungenen Abend mit wunderbaren Geschmackserlebnissen, die der eine mochte, der andere weniger. Über Geschmack lässt es sich eben immer auch vortrefflich streiten, was der familiären Stimmung an diesem Abend gut getan hat :-).
Flack's Getränkefeinkost, Flack‘s Getränkehandel
Hoflößnitzstraße 3, 01445 Radebeul
Telefon 0351 830 46 32
E-Mail info@flacks-radebeul.de
Gräfe’s Wein & Fein GmbH
Hauptstraße 19 01445 Radebeul
Telefon: 03518365540
E-Mail: kontakt@graefes-weinundfein.de
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