27. März 2023

Knuspriger Schweinebauch, Knoblauchcrunch, Schweinekrusteln und Knoblauch - Ein Rezept von Dr. Voss!

Gohrisch, 27.03.2023

Heute verrate ich Euch zwei meiner Küchengeheimnisse, nein – eigentlich drei. Ich beschreibe Euch ein wunderbares Gericht und zeige Euch meine kleinen „Geheimzutaten“: Knoblauchcrunch und Schweinekrusteln. Daneben präsentiere ich Euch den besten Wok, den ich bislang hatte. Da ich auch mit Kochtöpfen handele könnt Ihr diesen Wok bei mir auch bestellen. Einfach den folgenden Link benutzen: https://spitspot.shop/kuechengeraete-kochutensilien/braeter-pfannen-toepfe-co./564/eurolux-premium-wok-squeezed-oe-30-cm?number=SP.10300.001475-21v

Bei diesem Gericht kommt es auf die Vorbereitung an. Perfekt lassen sich die einzelnen Zutaten vorbereiten und dann geht es auch ganz schnell. Den Knoblauchcrunch mache ich immer selbst und habe dann einen schönen Vorrat da. In einem Schraubglas hält der sechs Monate oder auch länger und bleibt schön knusprig. Der Knoblauchcrunch sollte bereits fertig sein, damit das Gericht schnell gekocht werden kann.

Die Schweinekrusteln mache ich aus den Resten, wenn Schweinebauch zum Einsatz kam. Diese sollten immer frisch gemacht werden, da sie Feuchtigkeit ziehen und innerhalb eines Tages wieder pappig werden. Also, wenn Schweineschwarte übrigbleibt, dann nicht wegwerfen sondern einfrieren und zur kulinarischen Veredelung einsetzen.

Nun aber zum Rezept.

ZUTATEN

Für die Marinade:

Salz

1 Knoblauchzehe, gerieben

4 cm Ingwer, gerieben

1 EL Sojasauce

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

Für das Fleisch:

400 g Schweinebauch

Sesamöl zum braten

2 TL Speisestärke

Für die Schweinekrusteln:

100 g Schweineschwarte

Wasser

Salz

Für das Gemüse:

2 Pak Choi, klein

100 g Bohnen, grün

50 g Bambus aus dem Glas

3 Champignons

2 Shiitake

2 Zwiebeln

1 Chili, rot

0,5 Frühlingslauch, weiße Hälfte

Für den Reis:

200 g Reis

Salz, Prise

400 g Wasser

Für den Knoblauchcrunch:

4 Knoblauchzehen

500 ml Sonnenblumenöl

Für die Sauce:

2 TL Fünf-Gewürze-Pulver

Salz, Prise

Pfeffer, schwarz

4 EL Sojasauce

1 EL Zucker, braun

2 EL Austernsauce

6 EL Geflügelbrühe

2 EL Flüssigkeit von den Bambussprossen

Für das Fertigstellen:

Stärke zum Abbinden (eventuell)

0,5 Frühlingslauch, grüne Hälfte

50 g Mungobohnen-Keime

10 g Knoblauchcrunch

50 g Schweinekrusteln

ZUBEREITUNG

Marinade:

Alle Zutaten miteinander vermischen, wer möchte, der kann das Fünf-Gewürze-Pulver in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Marinade sollte probiert werden und darf nicht zu salzig oder scharf schmecken. Nun geht es weiter mit dem Fleisch.

Fleisch 1:

Vom Schweinebauch jetzt die Schwarte abziehen (perfekt für die Schweinekrusteln). Den Schweinebauchscheiben in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Streifen in die Marinade geben und mit der Speisestärke bestreuen. Nun knetet man das Fleisch etwas und die Marinade sollte vom Fleisch komplett aufgenommen werden. Nun lasst das Fleisch ungefähr 30 Minuten stehen, das reicht aus.

Krusteln:

Wir nutzen die Zeit und bereiten die Krusteln zu. Zuerst heizen wir den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor. Dann legen wir die Schwarte in einem Topf in Wasser, beschweren die Schwarte mit einer Tasse oder einem kleinen Teller und kochen die Schwarte für 20 Minuten im Wasser. Das Wasser auf keinen Fall salzen. Wenn die Schwarte wächsern aussieht, dann ist sie fertig und kann aus dem Wasser genommen und abgetrocknet werden. Nun schneiden wir die Schwarte in Streifen von 5 cm Länge und rund 1 cm Breite. Erst jetzt salzen wir die Schwarte kräftig und geben die Streifen in einen trocknen Topf und stellen diesen in den Ofen.

Da die Streifen durch den Vorgang kross werden und das Fett der Schwarte mit dem Wasser in der Schwarte reagiert, können die Streifen im Ofen springen und den Ofen ziemlich schmutzig machen. Das verhindert man, wenn man ein Gitter auf die Schwarten legt - ein Deckel auf dem Topf eignet sich nicht, da die Schwarten dann das Wasser nicht loswerden.

Nach 20 bis 30 Minuten sind die Schwarten kross und lecker. Nun noch mit etwas Salz oder einem Rub (für asiatische Gerichte eher Salz) bestreuen und auf das gewünschte Maß kürzen.

Gemüse 1:

Während das Fleisch mariniert und die Krusteln gebacken werden, können wir das Gemüse zerkleinern. Damit wäre der Schritt auch schon fertig.

Reis:

Den Reis nach Vorschrift kochen und in ein Sieb geben. Nach dem Abschütten einen Deckel auf den Reis geben und bis zum Auftischen stehen lassen.

Crunch und Öl:

Der Knoblauchcrunch sollte in keiner Küche fehlen und er ist sehr einfach herzustellen. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden nd im Öl ausbraten. Wenn die Stücke rehbraun sind, dann mit einem Sieb aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier austrocknen lassen. Nach dem Erkalten in ein Schraubglas geben. Schöner Nebeneffekt: Durch den Garvorgang hat der Knoblauch einen Teil seiner Aromastoffe an das Öl abgegeben. Dieses Öl ist nun ein perfektes Knoblauchöl, das für Marinaden, Grills, Braten, Vinaigrette etc. eingesetzt werden kann. Einfach in eine Flasche füllen und verschließen.

Sauce:

Die Sauce ist hier ein sehr wichtiger Bestandteil, da wir das Fleisch scharf anbraten, das Gemüse leicht anbraten und dann die Sauce hinzugeben, um das Gericht ein wenig zu dünsten. Wenn Ihr keinen Deckel für den Wok habt, dann geht es auch ohne. Nur darauf achten, dass das Gericht nicht im Wok anbrennt. Wenn es stark anfängt zu braten, einfach etwas Geflügelbrühe und Sojasauce zugeben.

Zur Anfertigung der Sauce einfach alle Zutaten vermischen und abschmecken.

Fleisch 2 und Gemüse 2:

Den Wok stark aufheizen, etwas Öl in den Wok geben und dann das Fleisch hineingeben. Das Fleisch so lange braten, bis es gut gebräunt ist. Dann das Gemüse dazu und ebenfalls anbraten lassen. Nun die Sauce darauf, etwas dünsten und schon sind wir fertig. Die Sauce überprüfen und wenn sie Euch etwas dünn erscheint, dann mit etwas in Wasser gelösten Stärke binden. Aber achtet darauf, dass das Gericht nicht zu trocken wird, denn es wird mit Reis gegessen und der nimmt auch noch ordentlich Flüssigkeit auf.

Fertigstellen:

Den Reis in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch und das Gemüse um den Reis legen, Krusteln, Crunch und die Frühlingszwiebelröllchen überstreuen und die Mungobohnen auf den Reis legen.

Guten Appetit.

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