Dresden,04.01.2022 (Löbtau)
Liebe Kaffee-Freunde,
wir hoffen, Ihr seid alle gut in das neue Jahr gestartet und nun geht der Alltag wieder los.
Auch bei uns in der Rösterei sind wir wie gewohnt gestartet und haben erst einmal den Monatskaffee geröstet.
Diesmal einen Brasilianer von einer sehr kleinen Plantage, einem Microlot.
Auf der mit dem "Cup of Excellence" ausgezeichneten Fazenda "Sao Silvestre" von Ismael José de Andrade, auf dem Hochplateau des Cerrado-Carmo do Paranaiba (Region Cerras, Minas Gerais) in über 1300 m über NN wird bewusst auf Düngemittel verzichtet. Außerdem
achtet er auf fairen Handel und unterstützt mit einem Teil der Einnahmen ein ortsansässiges
Krankenhaus. Der Vulkanboden bringt Arabicas der Varietäten "Yellow Icatu", "Catuai" und "Bourbon" hervor, welche von Mai-September geerntet, sonnengetrocknet und sortiert werden. Zunächst muss die für den Prozess die am besten geeignete Kaffeesorte ausgewählt werden.
Aufgrund des hohen Glukose- und Fruktosegehalts in der Kaffeekirsche, der mit Hilfe eines Refraktometers angezeigt wird, wird hier die gelbe Catuai-Sorte gewählt. Nach der Sortenauswahl werden die gelben Catuai-Kirschen von Hand gepflückt, um nur die reifen Kirschen zu ernten. Die reifen Kirschen werden in versiegelte 200-Liter-Fässer gefüllt und 72 Stunden bei Umgebungstemperatur (ca. 23 Grad Celsius) vergoren. Wenn die Fermentation beginnt, wird Kohlendioxid produziert, und da es dichter als Sauerstoff ist, komprimiert es den Sauerstoff im oberen Teil des Fasses, sodass die Kaffeekirschen in einer anaeroben Umgebung gären können. Mit der Fermentation werden Geschmacks- und Aromastoffe erzeugt, die das sensorische Profil des Kaffees potenzieren. Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen in ein Hochbeet transportiert, um langsam zu trocknen (24 Tage). Eine langsamere und homogenere Trocknung fördert eine Steigerung der Endgetränkequalität. Da der gesamte Prozess mit der Schale durchgeführt wird, handelt es sich um einen natürlichen Kaffee.
Der Kaffee hat ein sehr fruchtiges Aroma, einen mittleren Körper und hat einen angenehmen Nachgeschmack nach roten Früchten. Außerdem hat er eine leichte Säure.
Also, worauf wartet Ihr noch....
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