Dresden, 26.05.2024 (Löbtau)
Vor reichlich neun Jahren ging in Dresden Löbtau eine Privat-Rösterei an den Start, die bereits drei Jahre später die Auszeichnung „Roasting Fight Night“ - beste Kaffeerösterei Deutschlands erhielt.
Damals waren es vier ehemalige Mitarbeiter der „Dresdner Kaffee- und Kakao-Rösterei“, die den Schritt in die Selbstständigkeit wagten und Kaffanero gründeten. Seit dem ist viel passiert und auch personell hat sich einiges verändert.
Von Beginn an, haben wir Kaffanero in der Öffentlichkeitsarbeit begleitet und unseren eigenen Kaffeegenuss in der Redaktion wie auch privat mit vielen neuen Sorten und vor allem, durch tolle Geschmacksmischungen, erweitern können. Denn in der Rösterei wurden damals bereits Kaffeebohnen aus 24 Ländern geröstet und auch mit unterschiedlichsten Zutaten und Gewürzen zu saisonalen Verkaufsschlagern.
„Experimentierfreudig waren wir schon immer“, erzählt mir Jens bei meinem jüngsten Besuch in der Rösterei an der Rosenstraße. „Schon mit der Gründung war klar, dass wir uns mit besonders schonend und qualitätsvoll aufbereiteten Sorten von den Supermarkt-Kaffees abheben wollten“. „Deshalb haben wir auch frühzeitig mit unseren Röstereiführungen begonnen, um Kaffeetrinker auch aufzuklären und Wissen zu vermitteln“. „Unsere Bohnen werden auch heute noch bei recht niedrigen Temperaturen von 180 bis 200 Grad geröstet und nicht bei bis zu 600 Grad, wie in den großen Röstfabriken“. „Das macht die Kaffee- und Espressobohnen bekömmlicher und verhindert, dass Bitterstoffe im Kaffee freigesetzt werden, die für solche unangenehmen Nebenwirkungen wie Sodbrennen und bitteren Geschmack im Kaffee mitverantwortlich sind“.
Ich erinnere mich noch gut an einen Pressetermin mit dem Titel "Alles kalter Kaffee", der mich damals neugierig machte. Es ging dabei um den damals in Deutschland noch kaum bekannten kalt extrahierten Kaffeegenuss mit der englischen Bezeichnung "Cold Brew".
Wir haben damals in der Rösterei bei hochsommerlichen Temperaturen kalten Kaffee mit Orangensaft, Tonic und auch Gin probiert und waren begeistert.
Auch das "3-Gänge-Steak-Menü mal anders aus Dresdner Kaffee" in Zusammenarbeit mit dem Steakhaus Radebeul, war ein besonderes Geschmackserlebnis.
Für jeden Gang wurden kubanische Kaffeebohnen verwendet und anders verarbeitet.
Im ersten Gang gab es einen frisch-fruchtigen Salat mit Wassermelone und Fetakäse. Getoppt wurde diese Vorspeise mit einer Kaffee-Orangen-Vinaigrette. Als kleine Geschmacksüberraschung wurde dabei der Fetakäse in selbstgemachtem Kaffee-Öl mariniert. Im Hauptgang dann ein saftiges US-Beef „Top Blade“ vom Black Angus. Dazu Kanarische Kartoffeln und einen würzigen Mojo-Dip. Die obligatorische Kaffeebohne fand sich hierbei in der dazu gereichten Kaffee-Thymian-Sauce wieder.
Um den Geschmack von der Bohne in die Sauce zu bekommen wurden die Bohnen zuerst 48 Stunden in Sahne eingelegt und erst danach abpassiert. Die dabei entstandene „Kaffee-Sahne“ verfeinerte dann die Thymian-Sauce. Den Abschluss bildete eine karamellisierte Banane mit Vanilleeis, garniert mit einer Espresso-Kaffeelikör-Reduktion.
Heute führt Jens die Rösterei mit einer neuen Mannschaft als Geschäftsführer allein, nachdem Geschäftspartnerin Ines Kreher das Unternehmen im letzten Jahr verlassen hat.
„Dinge verändern sich im Laufe der Zeit und auch Menschen verändern sich und das kann, so wie unserem Fall auch dazu führen, dass man sich für eine Trennung entscheidet und neue Wege geht“. „Ein ganz natürlicher Prozess, den wohl jeder schon einmal erlebt hat, so Jens“.
„Jetzt steht ein neues Team an meiner Seite und unterstützt mich super in der Rösterei, im Verkauf, bei Kursen und Führungen sowie im Marketing, um Kaffanero zeitgemäß zu präsentieren“.
Barista-Kurs
„In unserem Barista-Seminar schäumen wir gemeinsam mit unseren Teilnehmern Milch, erklären, wie der perfekte Espresso in die Tasse kommt, beschäftigen uns mit Mahlgrad, Dosierung und natürlich auch dem anschließenden Gießen der Milch, sodass die Teilnehmer in Zukunft selbst ein Herz auf ihren Cappuccino zaubern können“.
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Röstereiführung
„In unserer Röstereiführung zeigen wir den Gästen unseren täglichen Ablauf. „Du erlebst das Rösten von Kaffee hautnah und erfährst mehr über das beliebteste Heißgetränk der Deutschen“. „Wir stellen den Prozess von Rohkaffee zu Röstkaffee vor und zeigen, worauf geachtet werden muss, damit eine leckere Tasse Kaffee entsteht“.
Für Terminwünsche und andere Fragen schreib uns gerne oder rufe uns an für einen persönlichen Kontakt: info@kaffanero.de | +49 (0) 351 48618818
Wir wünschen Jens weiterhin Erfolg und Inspiration und freuen uns auf Kaffeegenuss pur, eben weil wir echte Kaffeesachsen sind.
Übrigens: Wer in die Rösterei kommt, den erwarten auch ein kleiner Ausschank mit leckeren Kuchen, ideal um Kaffeesorten zu probieren, Geschenkideen rund um den Kaffee und auch technisches Equipment.
Ein Beitrag von Dirk Andersch
(Redaktion Lust auf Dresden)
KAFFANERO GmbH, Kaffeerösterei, Café und mehr... Jagdweg 1-3 (Eingang Rosenstraße 92) 01159 Dresden Telefon: 0351 – 48618818 Telefax: 0351 – 48618819 Internet: kaffanero.de E-Mail: info@kaffanero.de
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