Gohrisch, 01.03.2023
"Homemade - das Starterpaket für das Backen und Wursten", so titelte das Angebot von Dr. Torsten Voss in seiner Einladung an Interessierte auf seiner Hotspot Kulinarik Gruppenseite auf Facebook im Februar.
Am letzten Samstag war es dann soweit und ganz unterschiedliche Menschen aus ganz verschiedenen Berufsgruppen aus nah und fern trafen sich in der Gewürzmanufaktur und Kochschule von Dr. Torsten Voss, um gemeinsam Basis-Wissen über das Backen und Wursten in Theorie und Praxis vermittelt zu bekommen.
Los ging es mit einem gemeinsamen Frühstück, natürlich mit von Torsten und seiner lieben Frau Steffi selbstgebackenen Brötchen, Vielkornbrot, Croissants und lecker gefüllten Apfel-Quark-Taschen. Dazu selbstgemachte Wurst und Marmeladen.
Vor dem Start in das gemeinsame Frühstück gab es jedoch gleich eine Aufgabe zu erledigen. Die Zubereitung von frischem Hackepeter aus eingelegtem Schweinefleisch, natürlich mit Gewürzen aus der hauseigenen Produktion.
Ein frisch gebackenes Brötchen aus dem Ofen oder das noch warme, mit Sauerteig gebackene Vielkornbrot, oben drauf das frische Hack und der erst kürzlich für den Vertrieb freigegebene Dr.Voss - Senf, begeisterten die Geschmacksnerven aller Beteiligten gleich zu Beginn, während Torsten die ersten Informationen zum Inhalt und Ablauf in die Runde streute.
Back- und Kochkurse vermitteln im Allgemeinen die Zubereitung von Produkten. Bei diesem Kurs am Samstag in Gohrisch wurde allen Teilnehmern jedoch schnell klar, dass es hier geballte und in die Tiefe der Materie führende Informationen geben wird, die vielmehr einem Seminar-oder Studiencharakter gleich kamen.
Teig ansetzen, Mehl zubereiten, Fleisch zerlegen und daraus ganz eigene Produkte herstellen, dass war eine Menge Holz und die 6 Stunden waren wie im Flug vorbei.
Puuh..., dass war für mich viel Stoff auch zum Notizen machen. Super, dass Torsten für alle Teilnehmer einen Ordner mit Inhaltsverzeichnis und ausführlicher Dokumentation, den Rezepten und Erklärungen im Detail zum Mitnehmen für daheim vorbereitet hatte. Außerdem gab es noch eine super Buchempfehlung "Wurst einfach selber machen".
Unglaublich, über welches Wissen Torsten verfügt und wie er die Vorgänge ausführlich und nachvollziehbar beschreibt. Z.B. der Einfluss chemischer Prozesse auf die Eigenschaften und das Verhalten von Brot- und Fleischwaren. Was passiert durch den Verzicht oder die Zugabe von Zutaten, die Lagerung und Konservierung bis hin zu den praktischen Anwendungen, bei denen jeder Teilnehmer ganz unterschiedliche Arbeiten ausführen durfte.
Warum wird aus Nitrat Nitrit, weshalb beeinflusst die Abnahme von Phosphor unmittelbar die Qualität von Fleisch und das große Wunder und die Geschichten um den Sauerteig.
Torsten hat es einfach drauf und man spürt, mit wieviel Leidenschaft er seinem großen Hobby nachgeht. Dafür sprechen auch über 3.000 Rezepte, die Torsten nicht nur selbst zubereitet, sondern auch allesamt akribisch dokumentiert hat
Eines kann man grundsätzlich resümieren; Durch das Arbeiten mit den Produkten wird dir schnell bewusst, welche Arbeit in jedem einzelnen Handwerk steckt, egal ob Bäckerei oder Fleischerei und wieviel Achtung und Respekt dieses Handwerk verdient.
Meiner Meinung nach, sollte jeder mindestens einmal solche Arbeiten ausführen. Das würde gerade in der heutigen Zeit, in der alles wie selbstverständlich aus dem Regal im Einkaufswagen landet, ganz sicher helfen, die Wertschätzung zu fördern und zum Nachdenken anregen.
Ich habe selbst noch nie eine ganze Schweineschulter entbeint und bin mir ziemlich sicher, dass Otto-Normalverbraucher wohl auch nie in diese Verlegenheit kommen wird. Es sei denn, er hat Lust seine ganz eigene Wurst herzustellen. Das ist kein Hexenwerk sondern vor allem Wissen und Erfahrung und auch mit den hausgebräuchlichen Küchengeräten zu machen.
"Etwas selbst herzustellen ist eine großartige Erfahrung und du wirst immer belohnt mit Erkenntnissen und neuen Erfahrungen und naja, aller Anfang ist schwer, doch das Ergebnis wird auch dich letztendlich dafür belohnen", spricht Torsten mit Begeisterung.
Das zeigte letztendlich auch die super Stimmung und Resonanz unter den Teilnehmern.
Wolfram, der selbsternannte EU-Rentner aus dem benachbarten Reinhardsdorf, fühle sich sichtbar wohl beim Zerlegen der Schweineschulter. Cathrin, die Reisefachfrau aus Weinböhla, verabschiedete sich mit den Worten; " Mein Mann wird sich freuen, wenn ich ihm künftig seine geliebten Backwaren selbst zubereite". Die beiden Zwillingsbrüder Gabriel und Daniel aus Pirna waren überall eifrig dabei und sich sicher, dass das nächste Cuscina auch bei ihnen auf dem heimischen Grill einen festen Platz finden wird.
Ingrid war die erste, die sich in Schutzkleidung an die Schweineschulter traute, um eine Haxe abzutrennen und Ines, die Hotelfachfrau aus Meissen mit jahrelanger Gastronomieerfahrung war sich nicht zu schade, der Schweineschulter den Krustenbraten zu entnehmen. "Man lernt nie aus", so ihre Worte nach diesem Tag.
Kennst du Cuscina oder hast schon mal davon gehört?
Es ist ein ganz besonderes Stück Fleisch und wird aus der Schweineschulter geschnitten, genauer gesagt handelt es sich um den sogenannten Deckel des Schaufelknochens. Dieses Stück Fleisch ist geschmacklich besonders, hat ein tolles Aroma und ist garantiert ein Star auf deiner nächsten Grillparty.
Torsten zeigte nicht nur, wie man dieses besondere Stück aus der Schulter auslöst, er hatte auch eine größere Anzahl vorab eingekauft, damit wir alle verkosten konnten.
Zu einer kleinen Tasche aufgeschnitten und mit einer besonderen Füllung, bestehend aus Apfel, Dattel, Walnuss, Zwiebel, angebratener Speck, Senf sowie Salz und Pfeffer gefüllt, wurden die Fleischtaschen kurz in der Pfanne angebraten.
Wirklich sehr lecker und auf dem Grill mit den Röstaromen bestimmt noch besser im Geschmack - für mich ein echter Geheimtipp.
Du brauchst bei solchen Arbeiten natürlich das richtige Werkzeug und ein gutes Messer gehört in jeden Haushalt und irgendwann ist es stumpf und wo gibt es heute noch einen der die Messer schleift? Bei Torsten gibt es super Messer und auch das praktische Schleifgerät gleich mit dazu. Echt sinnvoll und eine lohnenswerte Investition, wie das Arbeiten am Knochen und den Gelenken gezeigt hat.
Wer mehr über Torsten, seine Ideen, Projekte und immer wieder neue Inspirationen erfahren will, der sollte ihm unbedingt in seiner Hotspot Kulinarik Gruppe auf Facebook folgen und auf jeden Fall eines der mit Sicherheit schon bald wieder stattfindenden "Seminare" teilnehmen.
Natürlich werden wir Euch über weitere Termine und alle News wie immer auf dem Laufenden halten.
Ein Beitrag von Dirk Andersch
(Redaktion Lust auf Dresden)
Dr. Voss in eigener Sache:
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Dr. Torsten Voß, Gewürze, Essenzen, Genussmittel, Rezepte, Kochkurse, Heimatküche, Klassiker, eine Marke der Innosol GmbH
Cunnersdorfer Str. 17, 01824 Gohrisch
Tel.: 0170 8256303
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