Dresden - Bühlau
Ein gutes Stück Fleisch ist Nahrung für die Seele. Wenn es zart und saftig nahezu auf der Zunge zergeht und das wunderbare Aroma die Geschmacksknospen singen lässt – das ist purer Genuss.
Mit Fleisch ist es mit so vielen Dingen im Leben, die wirklich gut sind: Sie brauchen Zeit und kosten Geld.
1. Gute Dinge brauchen Zeit.
Fleisch braucht Zeit zum temperieren, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Garen – lass es sich akklimatisieren, bevor du es zubereitest. Also nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Herd. Während des Garens – lieber mit weniger Hitze, dafür länger. Und auch nach dem Garen – lass das Fleisch ruhen. Dies ist ein sehr unterschätzter Faktor in der Küche daheim.
2. Gute Dinge kosten Geld.
Du musst schon bereit sein, ein paar Euros mehr in die Hand zu nehmen. Gutes Fleisch kostet einfach etwas mehr und das ist auch gut und richtig so. Schließlich wird hier der Gewinn nicht über Masse, sondern über Klasse erwirtschaftet. Es lohnt sich aber definitiv, denn das Geschmackserlebnis ist unbezahlbar.
Hier Aberdeen Angus by @haendlers.
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Heiderand Restaurant
vertreten durch: Martin Walther
Ullersdorfer Platz 4
01324 Dresden
Tel.: +49 (0) 351 268 31 66
www.heiderand.restaurant
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