Dresden, 07.07.2024 (Plauen)
Tipps & Hinweise:
- rote Beete dazu servieren
- Befeuchte deine Hände, um die Klopse schön gleichmäßig zu formen.
Schwierigkeit: mittel
Dauer:
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Zubereitungszeit 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten Klopse
- Hackfleisch | 500 g (Kalb | alternativ: halb Rind, halb Schwein)
- Milch | 125 ml
- Brötchen | 1 Stk
- Zwiebel | 1 – 2 Stk (100g)
- Ei | 1 Stk
- Kapern | 1-2 EL
- Sardellenfilets | 3-4 Stk (nach Belieben)
- Senf | 1 TL (mittelscharf)
- Salz | 1-2 TL (mehr, wenn keine Sardellen)
- Butter | 1 EL
- Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss (nach Belieben)
Zutaten Sud
- Wasser | 2 L
- Zwiebel | 1 Stk
- Lorbeer | 2 Stk
- Nelke | 3 Stk
- Wacholderbeere | 5 Stk
- Pfefferkörner | 1 TL
- Salz | 1 EL
Zutaten Kapernsoße
- Sud | 500 ml
- Schlagsahne | 200 g
- Butter | 50 g
- Mehl | 50 g
- Kapern | 60 g
- Zitronensaft | 2 EL
- Zucker | 1 TL
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Belieben)
Rezeptur
1. Brötchen in Würfel schneiden, in Milch einweichen
2. Zwiebeln schälen, fein würfeln und glasig dünsten
3. Brötchen ausdrücken, mit Zwiebeln in Schüssel vermengen
4. Kapern und Sardellen hacken, mit Hackfleisch und den restlichen Zutaten zur Masse geben
5. Abschmecken und 50g große Klopse abwiegen
6. Sud: alle Gewürze mit Wasser und halbierter Zwiebel in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen
7. Klopse in den Sud geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen
8. 500 ml des Suds abschöpfen, durch ein feines Sieb passieren
9. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze umrühren
10. Sud nach und nach unterrühren
11. Sahne hinzugeben, einmal aufkochen und langsam köcheln lassen
12. Abgetropfte Kapern, Salz und Gewürze hinzugeben und ggf. mit etwas Kapernwasser abschmecken
13. Klopse mit der fertigen Soße servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln, alternativ auch Reis.
Lasst es Euch schmecken!
Tipps & Tricks gibt es immer wieder von Florian, der mit seinem Wissen und seinen Kochkünsten begeistert.
Nächste Kurse:
Unsere Kochkurse finden im @ratiomat Küchenstudio auf der Nossener Brücke 10 statt.
05.07.2024 17:00 Uhr
24.08.2024 17:00 Uhr
21.09.2024 17:00 Uhr
19.10.2024 17:00 Uhr
16.11.2024 17:00 Uhr
21.12.2024 17:00 Uhr
Wir freuen uns auf einen gemeinsamen Abend mit Euch!
GILDAMAESTRO by Florian Gildemeister
Florian Gildemeister
Telefon: +49 176 84802044
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