Dresden, 22.07.2021
Was gibt es besseres als ein gutes Linsen-Gemüsecurry? Eine Vitamin- und Nährstoffbombe, viele Proteine in Form von Linsen, Erbsen, Bohnen und Erdnussbutter und gute, gesunde Fette. Für mich ist ein Curry in keiner Jahreszeit wegzudenken, am meisten liebe ich sie aber im Herbst! Es gibt verdammt viele und gute Varianten ein Gemüsecurry zuzubereiten. Wir haben ein bisschen herumprobiert und wollen euch hier unseren persönlichen Favoriten vorstellen.
Das Besondere an unserem Linsen-Gemüsecurry
Neben Kokosmilch und Currypaste ist in diesem Linsen-Gemüsecurry vor allem Erdnussbutter für die cremige Konsistenz und den Geschmack verantwortlich. Zusätzlich bringt die Erdnussbutter auch eine ordentliche Portion Proteine rein ins Curry! Zu den Gewürzen dieses Rezepts passt jedes Gemüse. In Verbindung zu den roten Linsen passen unserer Meinung nach aber vor allem Brokkoli und Spinat, die zusätzlich zu den gesündesten Gemüsesorten zählen
Unser Curry eignet sich hervorragend für eine pflanzliche Ernährung. Es ist vollkommen vegan und kann zum Beispiel auch super einfach low carb zubereitet werden.Zutaten
für 6 Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
600ml Gemüsebrühe
Daumengroßes Stück Ingwer
250g rote Linsen
350g (ein) Brokkoli
50g Erbsen
50g grüne Bohnen
20g Blattspinat
Eine Dose gestückelte Tomaten
2EL rote Currypaste
1EL Erdnussbutter
Eine Dose Kokosmilch
(100g)Handvoll kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Kokosöl zum Braten
Cashewkerne und Petersilie nach Bedarf
Zubereitung des Linsen-Gemüsecurrys
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke schneiden und mit Kokosöl anschwitzen.
Nach circa 5 mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Brokkoliröschen sowie die roten Linsen hinzugeben, gut umrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Wenn es gut angedickt ist, eine Dose gestückelte Tomaten sowie 2 gehäufte Esslöffel rote Currypaste hinzugeben.
Je nach Platz im Topf 100-200 ml Kokosmilch hinzugeben sowie tiefgekühlte Erbsen, grüne Bohnen und Blattspinat. An dieser Stelle bietet es sich an zu probieren wie viel die Kokosmilch neutralisiert hat, und mit Salz und Pfeffer nachzuwürzen. Um die besonders cremige Konsistenz zu bekommen, einen EL Erdnussbutter hinzugeben.
Während das Curry ein letztes Mal durchzieht, kann man währenddessen nach Bedarf Cashewkerne in der Pfanne anbraten und garnieren.
Tipp: Wir haben zusätzlich noch kleine Kartoffeln für 7 Minuten in der Mikrowelle fertig garen lassen und hinzugegeben, das hat am besten dazu gepasst! Ansonsten kann man das Curry auch mit Reis servieren.
Nährwerte für eine Portion
Energie: 250 kcal
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 17 g
Ballaststoffe: 13 g
Zucker: 11 g
Mehr über die Zutaten
Rote Linsen Rote Linsen sind die vermutlich am schnellsten fertig zu kochenden Hülsenfrüchte. 10 Minuten in der Pfanne und fertig! Daher eignen sie sich perfekt als Proteinquelle in unserem Linsen-Gemüsecurry. Zusätzlich enthalten sie eine Reihe an B-Vitaminen und Antioxidantien, die den Abwehrmechanismus unseres Körpers unterstützen.
Brokkoli Brokkoli ist eine wahre Nährstoffbombe. Das im kalorienarme Gemüse enthaltene Sulforaphan besitzt antimikrobielle, entzündungshemmende, antioxidative und entgiftende Eigenschaften. Außerdem wird dem sekundären Pflanzenstoff sogar eine krebshemmende Wirkung nachgesagt. Am gesündesten ist Brokkoli schonend und kurz gegart. Wenn du mehr über Brokkoli erfahren möchtest, kannst du Hier beim Zentrum der Gesundheit nachlesen.
Kokosmilch Kokosmilch ist für viele Süßspeisen und asiatische Gerichte eine tolle pflanzliche Alternative zum Gebrauch von Sahne, kann aber durch seinen starken Eigengeschmack nicht für alle Gerichte benutzt werden. In einem Curry ist es natürlich nicht wegzudenken und wertet das gesamte Gericht noch einmal ordentlich auf! Obwohl die Kokosnuss selbst eine fettreiche Frucht ist, enthält die Kokosmilch nur einen 20% Fettanteil und hat somit auf 100 ml 197 Kalorien. Zusätzlich ist sie reich an Eisen, Kalium, Natrium und Magnesium.
gesundvegetarisch Bellstedt Müller GbR Vertreten durch: Clara Sophie Bellstedt und Paula Müller
Schäferstraße 83, 01067 Dresden
Telefon: 0176 60397935 E-Mail: vegetariankitchen2@gmail.com
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