3. Feb.

Gelungener Menü-Auftakt

Aktualisiert: 9. Feb.

Possendorf/Wilmsdorf, 03.02.2024

Einen Volltreffer landeten wir bereits am ersten Abend des Beginns der Kochsternstunden 2024 im Restaurant "Ferdinand" am Golfplatz Possendorf in Wilmsdorf.

Die Zutaten:

Ein herzlicher Gastgeber, eine gemütliche Atmosphäre, ein köstliches Vier-Gänge-Menü, dazu eine perfekte Weinbegleitung mit Weinen vom Weinbau Frederic Fourre und ein liebevoller Service. Von uns gab es dafür die volle Punktzahl.

Im April 2022 gingen Jana und Matthias Gentsch mit ihrem ersten eigenen Restaurant an den Start und haben sich in der kurzen Zeit bereits einen Namen in der Branche gemacht. Das mag sicher auch daran liegen, dass beide mit dem Ort eng verbunden sind, hier leben und selbst ab und zu, wenn es die Zeit erlaubt, den Golfschläger schwingen.

Karl Schwald, der den Golfplatz mit seinem Sohn Michael Muthreich am 1. Januar 2022 als neuer Betreiber übernommen hatte, zeigte schon damals kurz nach der Eröffnung seine sprichwörtliche Begeisterung für das Gastronomen-Ehepaar. „Mit Familie Gentsch haben wir die passenden Gastronomen gefunden, denn sie sind in Possendorf zu Hause und kennen die Bedürfnisse der Menschen hier gut und lieben das, was Sie hier tun.“

„Wir sind Gastgeber für alle“, so Matthias und kulinarischer Anlaufpunkt für die Nachbarschaft in Possendorf, für Genießer aus Dresden und dem Umland und für Golfsportler, die als Touristen nach Sachsen kommen.

Mit ihrem Küchenchef Marc Albert haben Jana und Matthias nicht nur einen ausgezeichneten Koch in ihr Haus geholt, sondern teilen mit ihm seit Kurzem auch die Gesellschafteranteile, das verbindet in vielerlei Hinsicht. Der Gast nimmt teil an dieser Symbiose und wird perfekt umsorgt.

Wir schätzen bei unseren Restaurantbesuchen sehr, wenn sich Küche und Service nach dem Wohlbefinden der Gäste erkundigt und deren Hinweise, auch Kritik, dankend aufnimmt, um weiter zu optimieren.

Und so lässt es sich Marc auch an diesem Abend nicht nehmen, um nachzufragen, insbesondere beim Dessert urteilt er selbstkritisch: „An einer besseren Konsistenz meiner Preiselbeer-Quarkknödel muss ich unbedingt noch arbeiten“.

Geschmack bleibt Geschmackssache und wir sind keine Restaurantkritiker. Das wissen auch unsere Leser und so bleiben unsere Eindrücke auch immer nur eine subjektive Momentaufnahme unserer eigenen Eindrücke und Empfindungen.

Dennoch wollen wir empfehlen, beurteilen sollte jeder für sich selbst.

Rosa gebratener Hirschrücken als Vorspeise auf einem mariniertem Feldsalat war für uns ein besonderes Genusserlebnis. Raffiniert fanden wir das Kartoffelnest und den Geschmack der Marinade.

Die anschließende Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe wollen wir auf jeden Fall am heimischen Herd nachkochen. Suppen können so lecker sein, da braucht es manchmal nichts anderes.

Im Hauptgang haben wir sowohl geschwenkte Schneekrabbenschere als auch die gebratene Perlhuhnbrust bestellt. Zur Krabbe gab es die hilfreiche Erklärung von Matthias, wie das Krustentier am besten zu händeln ist.

Die kleine feine Weinauswahl stellt Weine von Frédéric Fourré aus Sachsen in den Mittelpunkt, mit dem Jana und Matthias Gentsch seit Jahrzehnten befreundet sind.

Die Weinbegleitung ist nicht nur sorgfältig ausgewählt, hier wirkt der Meister Fourré auch persönlich mit.

An jedem Samstag ist Frédéric Fourré ab 17 Uhr im Ferdinand und begleitet seine Weine an jedem Tisch, Experteninformationen garantiert inklusive.

Besonders:

Sein MoMu fortified 2021, ein Likörwein aus 90 % Morio-Muskat und 10 % Riesling, passte super zum Nachtisch.

Frédéric Fourré und Jana Gentsch, eine Freundschaft die bereits Jahrzehnte verbindet

Wir sagen Danke für diesen genussvollen Abend und wünschen dem gesamten Ferdinand-Team weiterhin viel Erfolg und zufriedene Gäste, die wie wir, gern wieder kommen.

Ein Beitrag von Dirk Andersch

(Redaktion Lust auf Dresden)

Kochsternstunden 2024 - Reservierung

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Unser Menü

Rosa gebratener Hirschrücken aus heimischen Wäldern auf mariniertem Feldsalat im Kartoffelnest, dazu Cumberlandsoße
Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Curryhähnchen
Geschwenkte Schneekrabbenschere auf lila Püree, geschmortes Gurken-Senfgemüse und Champagnerschaum
ODER
Gebratene Perlhuhnbrust, dazu Rote-Bete-Blini, Babypakchoi und Sherrysoße
Preiselbeer-Quarkknödel mit Kürbiskern-Crunch auf Vanille-Maracuja-Espuma

Weinbegleitung

2022 Weinbau Frederic Fourre Spätburgunder Rosé trocken - 0,1 l Deutschland -Sachsen
2022 Weinbau Frederic Fourre Kerner feinherb - 0,1 l Deutschland -Sachsen
ODER
2022 Weinbau Frederic Fourre Chimäre de Saxe feinherb - 0,1 l Deutschland -Sachsen
2021 Weinbau Frederic Fourre MoMu fortified - 0,1 l Deutschland -Sachsen

Menü-Preis

3-Gang Menü mit Suppe

39,00 €

inkl. 2 Weine

47,50 €

3-Gang Menü mit Vorspeise

47,00 €

inkl. 3 Weine

59,50 €

4-Gang Menü

54,00 €

inkl. 3 Weine