Dresden/Chemnitz, 17.01.2024
Nachwuchskoch Jakob Schackenberg vom Restaurant „alexxanders“ in Chemnitz gewann beim Jugendwettbewerb in den gastgewerblichen Berufen den Werner-Lohse-Wanderpokal.
DEHOGA Sachsen, Chemnitzer Köche 1898 e.V. und Berufsschulzentrum Chemnitz haben am 9. und 10. Januar im Chemnitzer Beruflichen Schulzentrum für Ernährung, Gastgewerbe und Gesundheit den 32. Jugendwettbewerb in den gastgewerblichen Berufen ausgerichtet. Als Sieger gingen im Restaurantfach Penelop Uhlig vom Gasthof „Zur Schmiede“ in Limbach-Oberfrohna und im Hotelfach Anton Weinert vom Schlosshotel „Wasserschloß Klaffenbach“ in Chemnitz hervor. Jakob Schackenberg vom Chemnitzer Restaurant „alexxanders“ erhielt als bester Koch den begehrten Werner-Lohse-Wanderpokal.
Menüs kreieren, Weine wählen
Der intensive Wettbewerb erstreckte sich über zwei Tage. Am Dienstag, dem 9. Januar traten 40 Teilnehmer im Theorieteil und der Warenerkennung gegeneinander an. Aus ihnen gingen 16 Teilnehmer hervor, die in Zweierteams den weiteren Wettbewerb bestritten. Die Köche stellten mit ihren Teamkollegen aus dem Hotel- oder Restaurantfach aus einem festgelegten Warenkorb mit Produkten von METRO Chemnitz ein Menü u.a. aus Rinderbäckchen, Pasta, Erbsen und Gelber Beete zusammen. Die korrespondierenden Weine konnten die Teams in einer Weinschulung, durchgeführt von IHK-Sommelier Sören Marth von der Mack & Schühle AG, verkosten und auswählen.
Eindecken, kochen, servieren
Am Mittwoch begann der praktische Teil des Wettbewerbs: Die Köche bereiteten ihre Menüs zu, während die Teilnehmer aus dem Hotel- oder Restaurantfach sich weiteren Aufgaben, wie dem Eindecken von Tafeln, stellten. Geladene Gäste unter anderem vom Sächsischen Landesamt für Schule und Bildung durften die Menüs samt Weinbegleitung verkosten. Die Fachjury bildeten Mitarbeiter des Berufsschulzentrums Chemnitz.
„Für die Auszubildenden sind Wettbewerbe dieser Art hervorragende Vorbereitungsmöglichkeiten für die Abschlussprüfungen,“ sagt Axel Klein, Geschäftsführer des DEHOGA Sachsen. „Die Teilnehmer haben abermals das hohe Ausbildungsniveau in der Region bewiesen. Wir gratulieren allen Gewinnern ganz herzlich.“
Pokale und Sachpreise für die Sieger
Die Gewinner erhielten Pokale und Urkunden, bereitgestellt vom Verein Chemnitzer Köche 1898. Auch Sachpreise wurden verliehen, darunter hochwertige Messer der Firma Friedrich Dick, Pfannen von AMT oder Wertgutscheine von IKEA Chemnitz. Die Industrie- und Handelskammer Chemnitz sponserte Einkaufsgutscheine und die SAXONIA Fördergesellschaft Gutscheine für Bildungsveranstaltungen.
Jakob Schackenberg wird nun vom Verein Chemnitzer Köche für den Vorausscheid vom Rudolf-Achenbach-Preis trainiert, einem der ältesten und renommiertesten Nachwuchswettbewerbe der Branche. Alle Erstplatzierten sind im Sächsischen Jugendwettbewerb im April automatisch als Teilnehmer gesetzt und können sich danach für eine Teilnahme am bundesweiten Jugendwettbewerb in den gastgewerblichen Berufen des DEHOGA Bundesverbandes im Oktober qualifizieren.
Der DEHOGA Sachsen sagt HERZLICHEN Glückwunsch:
Koch/Köchin
1. Platz Jakob Schackenberg Restaurant alexxanders, Chemnitz / aktueller Besitzer des Werner-Lohse-Wanderpokals
2. Platz Alexander Michel, Hotel Wasserschloß Klaffenbach, Chemnitz
3. Platz Jette Jürgens, Restaurant maxLouis, Chemnitz4. Plätze: Fynn Luca Andrä, Restaurant Ratsstube, Limbach-O. / Melina Bethke-Pittadakis, Forsthaus Grüna, Chemnitz / Arne Füssel, Forsthaus Grüna, Chemnitz / Hannah Rose, Hotel Weißes Ross, Marienberg / Valentin Scheel, alexxanders, Chemnitz
Hotelfachmann/-frau
1. Platz Anton Weinert, Wasserschloß Klaffenbach, Chemnitz
2. Platz Lea Schindler, Naturhotel Lindenhof, Rechenberg-Bienenmühle
3. Platz Cedric Nando Sonnenschmidt, alexxanders, Chemnitz4. Plätze: Jennifer Nitschke, Naturhotel Lindenhof, Rechenberg-Bienenmühle / Jessica Ranft, Parkhotel, Meerane / Dennis Surek, FBAB GmbH Brand-Erbisdorf
Restaurantfachmann/-frau
1. Platz Penelop Uhlig, Gasthof "Zur Schmiede", Limbach-Oberfrohna
2. Platz Hoang Tra Vy Nguyen, Hotel an der Oper, Chemnitz
Herzlichen Dank auch an die Fachjury:
Vom Berufsschulzentrum Chemnitz: Thomas Grund, Charlotte Schröder, Udo Kolbe und Katrin Flemig. Die Juroren in der Küche mit Benjamin Unger, Andreas Kirsten, Daniel Ratzka, Max Lermer, Hanna Lehmann, Danilo Thieme
Der Warenkorb:
Vorspeise: Gelbe Beete, Süßkartoffel und BlattpetersilieSuppe: Tiefgekühlte MarkerbsenHauptgang: Rinderbäckchen, wilder Broccoli und selbst hergestellte PastaDessert: Naturjoghurt, kernige Haferflocken und Jonagoldapfel
Das Siegermenü:
Gelbe Beete Carpaccio I Süßkartoffelcreme I Petersilienpesto Erbsenschaumsuppe I ParmesanchipGeschmorte Rinderbäckchen I Walnußravioli I glacierter wilder Broccoli I Portweinjus Apfelragout I Joghurttörtchen I Granolaknusper
Geladene Gäste waren:
Ralf Berger, Präsident des Landesamtes für Schule und Bildung, Ralf Kretzschmar, Referatsleiter Berufsbildende Schulen des Landesamtes für Schule und Bildung, Jirka Meyer, Amtsleiter Schulamt Chemnitz, Gabriele Hecker, Geschäftsführerin Bildung IHK Chemnitz, Elke Schneider, Schulleiterin des Beruflichen Schulzentrums für Ernährung, Gastgewerbe, Gesundheit in Chemnitz, Bernd Mauersberger, Ehrenvorsitzender des Verein Chemnitzer Köche, Danilo Diedrich, Marktleiter METRO Chemnitz, Lars Rudolph, IKEA Chemnitz, Karola Krug, Denns Biomarkt und Frank Müller, Gewürz-Sommelier aus Chemnitz. Auch Luisa Herrmann, Siegerin des Jugendwettbewerbes 2023 war dabei.
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