20. Nov. 2023

Dr. Voss Rezeptempfehlung - Pasta con le sarde

Cunnersdorf, 20.11.2023

Manchmal fragt man sich, wie so etwas geht. Schnelle Kochzeit, wenig Zutaten und dann solch eine Explosion an Geschmack. Wenn Ihr dieses Rezept kocht, dann nehmt Ihr ungefähr 1.000 Jahre Geschichte auf die Gabel. Der Ursprung des Gerichts liegt bei den Arabern, die zwischen 900 bis 1.100 in Sizilien großen Einfluss hatten und ihre Gewürze und Kochtechniken in Sizilien einbrachten. Es ist also eine Mischung aus Orient und westliches Mittelmeer – eine großartige Kombination.

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Nun aber zum Gericht, es zu lecker, als die Zeit mit anderen Dingen zu vertrödeln.

Vorbereitungszeit: 0,5 Std.

Kochzeit: 0,5 Std.

Gesamtzeit: 1,0 Std.

Quelle: Gabriel Heimann und Torsten Voß

Portionen: 2

ZUTATEN

Für die Pasta:

350 g Canneloni

3 Liter Wasser

30 g Salz

Für den Sugo I:

4 EL Sultaninen

100 ml Weißwein

1 Prise Safranpulver

Für den Sugo II:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

4 Sardellen

1 Fenchelknolle, klein

Estragon

1 EL Fenchelsamen

4 cl Pernod

200 g Ölsardinen (oder frisch)

Salz

Pfeffer

Chili

Für das Fertigstellen:

4 EL Panko oder Paniermehl

Olivenöl

Fenchelgrün

ZUBEREITUNG

Pasta:

Die Pasta kochen und abgießen. Ein Becher mit der Pastabrühe aufbewahren, damit kann die verklebte Pasta wieder sehr schnell gelockert werden.

Sugo I:

Den Wein erwärmen. Safran und Sultaninen hinzugeben und möglichst eine Stunde ziehen lassen, beiseitestellen.

Sugo II:

Den Fenchel und das Fenchelgrün und den Estragon klein schneiden und getrennt aufbewahren. Zwiebel, Knoblauch und Sardellen ebenfalls klein schneiden und in Schälchen aufbewahren. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und ebenfalls in einer Schale aufbewahren.

Jetzt Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und Fenchel in Öl andünsten. Nach 5 Minuten die frischen Sardinen (Ölsardinen erst kurz vor dem Ende der Kochzeit dazugeben) zugeben, salzen und pfeffern, immer wieder wenden und dann den Fenchelsamen hinzugeben.

Sofort danach den Wein mit den Rosinen angießen. Dann den Pernot zugeben und den Sugo flambieren. Estragon und Pinienkerne zufügen, abschmecken und mit der Pasta gut vermengen.

Fertigstellen:

Olivenöl nach Belieben zufügen und anrichten. Semmelbrösel und Fenchelgrün darüber geben und sofort servieren.

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Samstag, 09.12.2023 15 bis 18 Uhr

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