Gohrisch, 28.03.2023
Landbrot - Mischbrot aus Weizen und Roggenvollkorn
... ein sagenhaftes Landbrot, das auch Backanfänger sicher hinbekommen.
Ich liebe Mischbrot, wenn es saftig ist und die Frische auch lange hält. Wie wir wissen, hängt die Saftigkeit von der Teigausbeute (TA) und die lange Frischhaltung vom Sauerteig und den gewählten Mehlen maßgeblich ab. Nun müssen wir berücksichtigen, dass jedes Mehl anders ist. Auch von einem Hersteller / Mühle können Mehle unter der gleichen Type angeboten werden, die sich allerdings in einigen Merkmalen deutlich unterscheiden. So ist die Wasseraufnahme immer wieder spannend und ich gebe Euch den guten Rat stets 20% der angegebenen Wassermenge zunächst nicht zum Teig zu geben und dann den Teig beim Mischen oder Kneten zu beurteilen. Eine TA von 182 ist kennzeichnend für einen sehr weichen Teig. Kommt dann noch eine etwas schlechtere Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls hinzu, dann hat der Bäcker drei Möglichkeiten.
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