Dresden, 30.10.2024 (Kaditz)
Während im Sarrasani Trocadero fleißig gewerkelt wird und die Vorbereitungen für die bevorstehende Premiere auf Hochtouren laufen, öffnete sich gestern Nachmittag im kleinen Kreis der Vorhang für die Enthüllung des Menügeheimnisses von Atlantis on Fire.
Für diese Veranstaltung verlosen wir 1x2 Eintrittskarten.
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Du nimmst dann automatisch an der Verlosung teil und wirst natürlich informiert, wenn Du zu den Gewinnern zählst. Einsendeschluss ist der 26.11.2024 / 24 Uhr.
Es gelten die Lust auf Dresden Teilnahmebedingungen.
Bei der sogenannten MENÜ-Pressekonferenz servierte die Sarrasani Familie angeführt von Andre Sarrasani die neuen Menüfolgen und ließ die Anwesenden in ein besonderes kulinarisches Abenteuer eintauchen, Aromen und neue Gerichte zu entdecken.
Damit die Gäste kulinarisch bestens versorgt sind, gibt es in diesem Jahr ein neues Dreiergespann in der Küche. Die erfahrenen Köche und Gastronomen haben bereits große Events bekocht und planen mit insgesamt 21 Unterstützern in Küche und Service die Dinnershow souverän zu rocken.
Den magischen Auftakt bildet dabei buntes Getreide mit einer zarten Garnele, Zitronennote und knusprigen Rote-bete-Chips, gefolgt vom Geheimnis der Tiefe, einer Kürbissuppe mit Kürbiskernen, Kernöl und knusprigen Speckwürfeln. Im Hauptgang, dem Herz von Atlantis, ein zartes Onglet vom Rind an einer schokoladigen Balsamico Reduktion mit Wurzelgemüse und einem Steinpilz-Kartoffeltörtchen.
Zum Abschluss ein süßer Ozeantraum mit einem Tonkabohnenparfairt, begleitet von Trockenfrüchten, Schokobiskuit und einem hauch Karamell.
Empfangen wurden die Gäste vom freundlichen Servicepersonal mit kleinen Frischkäsetütchen und Aperitif. Zu den einzelnen Menügängen die passende Weinbegleitung. Ein genussvoller Nachmittag, der optisch wie geschmacklich überzeugte.
Neben diesem klassischen Menü bietet die diesjährige Dinnershow eine vegetarische und vegane Variante. Neu hinzugekommen ist ein glutenfreies Menü.
„Waren es früher nur vereinzelt Gäste, die nach einer vegetarischen oder veganen Alternative nachgefragt haben, so ist dieser Anteil heute nicht mehr wegzudenken“, so André. „Immer mehr Besucher wünschen sich diese Alternativen, was zeigt, dass sich auch das Ernährungsbewusstsein grundlegend verändert hat“.
„Aber auch glutenfreie Ernährung ist auf dem Vormarsch, die Gründe dafür sind vielfältig“. „Die Anzahl der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, hat sich in den letzten Jahren mehr als verdreifacht“. „Viele verzichten bewusst auf den Klebereiweißstoff andere leiden unter einer Gluten-Intoleranz und müssen darauf verzichten“.
„Das neue Menüangebot wird also allen Bedürfnissen gerecht und auch die Kinder dürfen sich auf ein besonderes Menü freuen“.
„Herausfordernd ist, dass wir während hochsommerlicher Temperaturen über die Speiseauswahl tüfteln, die dann unter winterlichen Bedingungen passen muss“, so der Magier und Illusionist.
„Aber nicht nur der Geschmack alleine ist ausschlaggebend bei der Planung. „Als modernes und verantwortungsvolles Unternehmen ist das Einbeziehen von lokalen Partnern nicht nur vor dem Hintergrund eines ökologischen und regionalen Aspekts mittlerweile von größter Wichtigkeit“. Eine Sicherstellung der Verfügbarkeit aller Menükomponenten über den gesamten Gastspielzeitraum hinweg versteht sich da schon fast von selbst“.
Um diese Menge an Speisen auch logistisch im Griff zu haben, setzt das Team wie schon im Vorjahr auf Cook & Chill. Bei diesem Koch- und Produktionsverfahren werden die Speisen zu etwa 90 Prozent schonend fertig gegart (cook) und anschließend unmittelbar schockgekühlt (chill) auf +3°C. Dadurch bleiben Struktur und Frische sowie der volle Geschmack der Speisen erhalten.
„So können wir mit jedem Showbeginn sicherstellen, dass alle Teller bereits fertig sind“. „Durch die zeitliche Trennung von Speisezubereitung und Speiseausgabe ergeben sich gleich mehrere Vorteile“. der Einsatz transportabler Wagen, auf denen jeweils bis zu 26 Teller, fertig angerichtet, Platz finden und dann direkt in die Öfen ein- und wieder herausgeschoben werden können, schaffen genügend Zeit und Ruhe, um die exakte Portionierung der einzelnen Speiseelemente auf allen Tellern gleich anzurichten und jeder Teller, jedes Gericht garantiert warm zum Gast gelangt“. „Logistisch ist dieser Vorgang relativ einfach zu händeln, wir schaffen das mit fünf bis sechs Kräften in der Küche und je nach Gästeanzahl mit 15 Servicekräften“, so André.
Das gekonnte Wechselspiel zwischen lokaler und regionaler Verbundenheit mit einem internationalen Anspruch manifestiert sowohl in der Show als auch beim Essen das diesjährige Sarrasani Credo:
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Egal, ob Sie ein romantisches Dinner, einen aufregenden Abend mit Freunden oder ein unvergessliches Erlebnis mit der Familie planen – bei Sarrasani ist für jeden etwas dabei.
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Wir freuen uns darauf, Sie bald bei uns begrüßen zu dürfen!
SARRASANI Trocadero
Lommatzscher Str. 125, 01139 Dresden
Tel: 0351 646 50 56 Mail: info@sarrasani.de www.sarrasani.de
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