Dresden, 27.06.2023 (Pillnitz)
Was für die einen nichts als lästiges Unkraut ist, war für Bäckermeister Andreas Wippler, der Ansporn, ein ganz besonderes Brot herzustellen.
Beim heutigen Pressefrühstück im Stammbetrieb Pillnitz, präsentierte der Brotsommelier seine neueste Erfindung mit dem besonderen Namen, „Die Bissige Gärtnerin“.
Dass man der Brennnessel verschiedene Heilwirkungen nachsagt, ist geläufig bekannt und die Brennnessel gehört zu den heimischen Wildkräutern. Im letzten Jahr wurde die Brennnessel zur Heilpflanze des Jahres gekürt. Paracelsus wusste schon vor 500 Jahren: „Wenn man sie kocht und mit Pfeffer oder Ingwer mischt und auflegt, hilft dies bei Gelenkschmerzen.“ Heute ist die gute Wirksamkeit von Brennnesseln bei rheumatischen Erkrankungen wissenschaftlich erwiesen, ebenso bei Harnwegsinfekten oder Nierengrieß.
Während seiner Aus- und Weiterbildung am Deutschen Brotinstitut in Weinheim zum Brotsommelier, entwickelte Andreas im Rahmen seiner Abschlussarbeit zu heimischen Wildpflanzen und deren Super-Food-Qualitäten dieses Meisterstück der Bäckerkunst.
Um jedoch die Brennnessel ins Brot zu bekommen, brauchte es zunächst auch eine entsprechende Erntemöglichkeit. Angebaut wird die Brennnessel in der benachbarten Gärtnerei Loose in Pirna. In drei Zelten wächst das Kraut heran und bietet als regionale Ergänzung bis in den Herbst, gesunden und nachhaltigen Brotgenuss.
Die geernteten Brennnesseln werden getrocknet, gemahlen und mit Zusatz von Olivenöl, Hefe, Salz und Gerstenmalz als Sud mit Trockenanteil in den Teig gebracht. Das fertige Dinkeltoastbrot enthält 1,4 Prozent Brennnesselanteil und die 500 g Packung kostet 4,90 € im Handel.
Um nichts dem Zufall zu überlassen, hat Andreas Wippler dem Toastbrot zahlreiche Tests unterzogen. In Zusammenarbeit mit der TU Dresden wurde der Beweis erbracht, dass in heimischen „Un“-Kräutern eine echte Chance für das Backhandwerk steckt.
Beim heutigen Pressefrühstück konnten sich die Vertreter der Presse einen eigenen Geschmackseindruck vom Brennnessel-Toastbrot pur und in Verbindung mit Frischkäse/Honig und Tomaten-Dip verschaffen.
Frisch getoastet, optisch und geschmacklich lecker und gesund obendrein.
Für die Vermarktung wurde nicht nur eine kreative Verpackung entwickelt. Mit Theresa „Rese“ Schuster schlüpfte eine Service-Mitarbeiterin in die Rolle der „Bissigen Gärtnerin“ und gibt dem Brot ein Gesicht.
Bäckerei Wippler
Söbrigener Straße 1, 01326 Dresden
0351 2618255
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