Was ist kulinarisch los in Dresden und der Welt
Ganz entspannt seine Gäste an den Festtagen verwöhnen: mit zwölf Vorschlägen für mehrgängige Weihnachts- und Silvestermenüs samt abgestimmter Drinks aus dem Buch „Christmas Dinner“.
Autor: Kristina Presser
So besinnlich die Weihnachtszeit eigentlich sein sollte, so stressig kommt sie meist daher – vor allem, wenn es um die Frage geht, was man seinen Gästen an Heiligabend und den Feiertagen servieren soll. Denn gerade an so genussvollen Tagen sollen auch die kulinarischen Gaumenfreuden nicht zu kurz kommen. Ein äußerst hilfreiches Mittel gegen allzu großes Kopfzerbrechen über die Frage „Was soll ich an Weihnachten kochen?“ ist das Buch „Christmas Dinner“. Denn darin sind die besten Rezepte für ein perfektes Weihnachtsmenü enthalten – mal mit drei Gängen, mal mit vier, aber immer mit der passenden Getränke-Empfehlung (samt Rezept) und Tipps für das perfekte Timing.
Das Beste: Das Kochbuch enthält Weihnachtsessen für jeden Geschmack. Egal ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch, vegan oder unter dem Motto „edles Weihnachtsmenü“ oder „traditionelles Weihnachtsessen“ gibt es verschiedene Rezeptvorschläge, mit denen Profi- wie Hobby-Köche ihre Gäste verwöhnen können. Und für den Fall, dass nicht viel Zeit bleibt, gibt es extra schnelle Rezepte für Heiligabend.
Aber nicht nur Weihnachten wird in dem Buch „Christmas Dinner“ kulinarisch abgedeckt, sondern auch Silvester. Vorschläge für mehrgängige Silvestermenüs mit Rezepten für Vorspeisen, Zwischengang, Hauptspeisen und Desserts sowie geschmacklich abgestimmte Drinks machen Lust auf den Jahreswechsel.
Rezepttipp Dezember 2019:
Süßkartoffelravioli mit geschmortem Rind und Orangen-Gremolata
Für 4 Portionen
Zutaten:
Für das Fleisch:450 g Roastbeef1 TL Öl3 TL schwarze Bohnenpaste (aus dem Asienladen)600 ml Brühe3 TL Fünf-Gewürze-PulverFür den Ravioliteig:100 g Hartweizengrieß100 g Mehl (Type 405)2 TL Currypulver2 EL ButterFür die Füllung:150 g Süßkartoffel¼ TL Currypulver¼ TL Chili-Paprika-FlockenSalz15 g frischer Ingwer1 FrühlingszwiebelFür die Gremolata:30 g Toastbrot2 TL Butter Salz½ Bund glatte Petersilie1 Bio-OrangeAußerdem:Nudelmaschinerunder Ausstecher (ø 6 cm)
Zubereitung:
Für das geschmorte Rind das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Die Bohnenpaste unterrühren, Brühe und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Die Temperatur reduzieren und alles abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Fleischwürfel ganz zart sind und fast zerfallen. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
In der Zwischenzeit für den Nudelteig Grieß, Mehl und Currypulver in einer Schüssel mischen und 100 ml Wasser hinzufügen. Zu einem glatten elastischen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Süßkartoffel schälen und feinwürfeln. In Salzwasser 5–10 Minuten weichkochen, dann abgießen, gut ausdampfen lassen. Die Süßkartoffeln in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Currypulver, Chili-Paprika-Flocken und 1 Prise Salz würzen. Den Ingwer schälen und feinreiben. Die Frühlingszwiebel zunächst in feine Ringe schneiden und dann hacken. Beides unter das Süßkartoffelpüree rühren.
Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, in 2 Teile teilen und mit einer Nudelmaschine zu zwei langen Bahnen ausrollen. Eine Teigbahn mit Süßkartoffelfüllung belegen. Dazu Portionen von je 1 kleinenTL Füllung mit etwa 6 cm Abstand nebeneinander auf eine Bahn setzen. Mit einem Pinsel etwas Wasser rund um die Füllung auftragen. Die zweite Teigbahn auf die erste legen und um die Füllung herum sorgfältig andrücken. Dann mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen. Die Ravioli einzeln in die Hand nehmen und die Ränder nochmals andrücken, dabei die letzten Luftbläschen sanft mit Daumen und Zeigefinger herausdrücken. Teigreste kurz durchkneten, erneut ausrollen und ebenfalls wie beschrieben füllen. Insgesamt sollten etwa 20 Ravioli entstehen.
Die Ravioli in kräftig gesalzenem Wasser etwa 1–2 Minuten aldente kochen. Sie sind gar,wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Einen großen Teller mit Klarsichtfolie belegen und die Ravioli mit etwas Abstand zueinander auf die Folie legen. Mit einer weiteren Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Gremolata das Toastbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in der Butter rund herum knusprig braten. Mit 1 Prise Salz würzen, herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und feinhacken, die Orangenschale fein abreiben. Petersilie und Orangenschale unter die Brotwürfel mischen.
Kurz bevor das Fleisch fertig ist, die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Ravioli darin schwenken und mit 1 Prise Salz würzen.Die Ravioli und das Fleisch mit der Five-Spice-Reduktion auf Teller verteilen und mit der Orangen-Petersilien-Gremolata garnieren.
Viel Spaß beim Kochen und guten Apetitt.
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