Pirna, 16.10.2021
Die Sonne lacht mir an diesem Morgen entgegen als ich unterwegs nach Pirna bin und will mir wohl sagen, heute wird nicht nur ein sonniger Tag, sondern auch ein Tag voller Neuigkeiten und spannender Geschichten.
Ich folge den Umleitungsschildern in Pirna bis zum Kreisverkehr Dohnaischer Platz, nehme die Ausfahrt Grohmannstraße und biege an der letzten Kurve vor der Elbe links in das Grundstück Nr. 10 ein.
Hier befindet sich das älteste noch erhalten Empfangsgebäude der Sachsisch-Böhmischen Eisenbahn, welches 1848 im spätklassizistischen Stil errichtet wurde. Der Alte Bahnhof von Pirna war jahrelang leerstehend, nachdem die Bahnmeisterei 1998 aus dem Gebäude ausgezogen war und verfiel immer mehr.
Anfang 2019 zog dann endlich und nach aufwendiger Sanierung, neues Leben in das ca. 800 Quadratmeter große denkmalgeschützte Bauwerk ein.
Heute beherbergt der Bahnhof im Seitentrakt die Weinhandlung Barrique Weine-Catering-Events und im Hauptgebäude im Erdgeschoss Absolut Britt Fashion & Café sowie Friseurin Doreen Friebel mit ihrem Salon. Im Obergeschoss befindet sich die Adoratio-Akademie Susanne Engler und genau mit ihr bin ich heute morgen verabredet.
Susanne empfängt mich in den hellen, wie eine Galerie auf mich wirkenden Räumen sehr herzlich und so kommen wir ganz unkompliziert und irgendwie auch sehr vertraut anfühlend sofort in´s Gespräch. Sie zeigt mir die Räumlichkeiten, ihr Büro, das große Mittelzimmer mit den wunderschönen Wandbildern aus der great-gallery von Steffen Schuster aus Radebeul, der mit seiner Kunst insbesondere für hybride Bildergestaltung steht, eine Mischung aus Fotografien und Acrylmalerei.
Es gibt eine große offene Küche mir Arbeitsraum, super geeignet auch für unsere Events, Kurse und Projekttage, so Susanne, denn unsere Akademie ist unsere kreative Oase für Neues und kulinarische Genüsse. In den Regalen stehen neben einer Vielzahl an Büchern, alte Schokoladenformen für Blumen, Tiere, Autos oder Kaffeebohnen. Einen Großteil dieser Formen hat Anton Reiche aus Dresden hergestellt, einer der bedeutendsten Unternehmer und Fabrikant von Schokoladen-Blechformen, der 1845 geboren wurde.
Das Prunkstück ist der Wintergarten mit einem repräsentativen Tisch in der Raummitte, orangefarbene Couchmöbeln und eingebauten Spezialfenstern, die für einen perfekten Lärmschutz sorgen und den Blick auf den Bahndamm und die dahinterliegende Elbe freigeben. Während Susanne einen Kaffee zubereitet und leckere Trüffelschokolade bereitstellt, rollt ein Güterzug vorbei und es ist wirklich nichts zu hören. Ich lehne mich entspannt zurück, genieße den heranziehenden Duft von frischem Kaffee, lass einen Trüffel genüsslich auf meiner Zunge zergehen und verstehe, hier scheint der richtige Ort für Susanne und ihr kreatives Wirken zu sein.
Alles begann 2007, beginnt Susanne zu erzählen, als ich sie nach der Idee zu Adoratio befrage. Meine Liebe für Schokolade war schon immer ein großes Thema in meinem Leben und hat mich seit meiner Kindheit schon begleitet.
Nach dem Studium für Psychologie- und Soziologie war ich auch im juristischen Bereich beruflich unterwegs . Die Freizeit habe ich dann immer gern genutzt, um dem Thema Schokolade Schritt für Schritt auf den Grund zu gehen, viel zu lesen und Dinge auszuprobieren.
Ich wollte einfach aus Liebe zur Schokolade, eine eigene hochwertige Schokolade hier in unserer Region produzieren, Bio-zertifiziert und unter Hinzuziehung regionaler Partner. Also habe ich zunächst begonnen, eigene Rezepturen auszuprobieren und dabei traditionelles Handwerk mit den heutigen Erkenntnissen verbunden. Zwei Jahre später wurde für mich aus diesem Hobby dann Beruf.
Gemeinsam mit Familie und Freunden begann der Auf- und Ausbau einer eigenen Schokoladenproduktion. Mit dem historischen Gebäude in Thümsdorf direkt am Malerweg gelegen, fanden wir die geeigneten Räume für eine eigene Schokoladenmanufaktur. Und dieser Ort lieferte uns auch gleich die Vorlage für den Namen Adoratio.
Im Schosspark von Thürmsdorf befindet sich eine Bronzeplastik, die den Titel Adoratio - die Anbetung, trägt. Die Plastik des norwegischen Bildhauers Stephan Sinding stellt einen Jüngling dar, der gebückt vor seiner Geliebten, ihr die Füße küsst.
Das fand ich passend zur Schokolade, denn auch die Naturvölker Mittelamerikas hielten Kakao für ein Gotteswerk und beteten seinem Schöpfer an.
Gutes Handwerk braucht Zeit
Jeder weiß mittlerweile, dass gute Qualität, gerade auch bei der Produktion oder Verarbeitung von Lebensmitteln immer auch ein gewissen Maß an Zeit braucht. Das macht den Unterschied, zwischen industriell gefertigter Massenware und unserer handwerklich produzierten Schokolade. Gerade gute Schokolade braucht Zeit, um ihre vollen Aromen entfalten zu können.
Der erste Schritt auf dem langen Weg hin zum wahrhaftigen Schokoladengenuss ist der Einkauf von Edelkakaobohnen, die erst mal gesäubert und geschält werden. Dann wird das erste von zwei Herzstücken der handwerklichen Schokoladenherstellung erreicht: Beim Melangieren in der Walzmaschine zerreiben große, langsam rotierende Mahlwerke die vollen Kakaobohnen immer weiter, bis sie sich in eine geschmeidige warme Masse verwandelt haben. Je länger die Bohnen in der Maschine zum perfekten Geschmack geführt werden, umso mehr Zeit haben die Naturaromen, ihr volles Potenzial zu entfalten.
So ein Prozess kann schon einmal bis zu 45 Stunden dauern, bis aus dem warmen Kakaomus eine besondere Edelschokolade oder sogar eine rohe vegane Bio-Schokolade wird. Dann geht es weiter zum Temperieren, also dem Erwärmen und Vermischen aller Komponenten. Hier wird abgeschmeckt und entschieden, welche Veredelung die Sorte erfährt. Nur bei dieser Machart spricht man von langzeitgeführter Schokolade, wo sich der verborgene Reichtum an kakaoeigenen Aromen Stufe um Stufe entwickelt.
Wir sind die erste biozertifizierte Schokoladenmanufaktur Sachsens, schwärmt Susanne. Wir beziehen unseren fair gehandelten Kakao vorwiegend aus Peru. Es gibt keine Geschmacksverstärker, keine Konservierungsstoffe oder sonstige chemische Zusätze in unseren heute über 80 Schokoladenprodukten.
Wir tüfteln ständig mit natürlichen Zutaten und entwickeln neue auch exotische Kreationen mit Konjakwurzeln, Kurkuma, Hanf, Macha oder Blütenpollen und Rote Beete.
In unserer Produktpalette gibt es auch Super-Food-Schokoladen mit Algen-Extrakten und Gerstengras oder Low-Carb-Steinzeit-Schokolade mit Samen, Beeren und Blüten und 100 Prozent Kakao.
In unserem Portfolio findest du aber auch Schokoladenkosmetik, Brotaufstrich, vegane & lactosefreie Produkte und schokolierte Früchte.
Mittlerweile beschäftigen wir 8 Mitarbeiter, sind mit unseren Produkten über die Verkaufsstellen der Verbrauchergemeinschaft und im Karstadt gelistet und bieten unsere süßen Verführungen gleich zum Genießen in unserer Manufaktur und unserem Laden mit Cafe am Marktplatz in Pirna an.
Mit der Akademie ist für mich ein Traum Wirklichkeit geworden. Hier kann ich meine Begeisterung für Schokolade mit vielen Anderen teilen. In meinen Kursen vermittle ich mein Wissen von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade nicht nur theoretisch sondern vor allem praktisch.
Hier in der Akademie wird daher immer häufiger munter gerührt und verkostet und das mit viel Spaß. Fast täglich findet ein Kurs statt und über unsere Website kannst du diese auch als Gutschein oder super Geschenkidee online erwerben. Unsere Räume können komplett gemietet werden und sind besonders beliebt für Kunden- und Fachveranstaltungen, Familienfeiern und Fotoshootings.
Zum Schluss erzählt mir Susanne von einer neuen Idee, deine persönliche Visitenkarte in Schokoladenform mit Logo, Schriftzug, ganz auf deine Bedürfnisse hergestellt. Wie kann man besser einen leckeren Eindruck hinterlassen, als mit einer ganz persönlich gelabelten hochwertigen Schokolade?!
Die morgentliche Sonne hat Wort gehalten. Angesteckt von der Begeisterung, den Notizblock voller Informationen und einer leckeren Trinkschokolade im Gepäck, verabschiede ich mich von Susanne und wünsche ihr und ihrem gesamten Team weiterhin viel Erfolg und noch viele neue Schokoladenmischungen, die Lust auf Genuss und Lust auf einen Besuch im Café, der Manufaktur oder der Akademie machen.
Wir werden gern weiter berichten und euch über Adoratio-Neuigkeiten auf dem Laufenden halten.
Dirk Andersch
Redaktion Lust auf Dresden
ADORATIO SCHOKOLADENKUNST NASCHWERK GmbH & Co. KG
Geschäftsführerin: Susanne Engler
Am Schlossberg 2, 01796 Struppen
Telefon +49 35021 99 648
Manufaktur & Café Thürmsdorf
Am Schlossberg 2, 01796 OT Thürmsdorf
Café & Laden Pirna
Kirchgasse 1, 01796 Pirna
Mittwoch bis Freitag: 11-17 Uhr
Samstag: 11-16 Uhr
Adoratio Akademie
Grohmannstraße 10, 01796 Pirna
Telefon +49 35021 99 648
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