Chefkoch Lutz Schötz vom Restaurant „Konrads“ vom Kur- & Wellness Haus Spree Balance, hat sich etwas einfallen lassen, um Spreewälder Spezialitäten, wie eingelegte Gurken, Weißkraut, Äpfel und Brandenburger Schweinefleisch zu einem modernen Rezept zu vereinen. Seine Gäste danken es Ihnen, denn der Spreewald- Burger ist der echte "Burner" auf der Speisekarte.
Eisbeinfleisch | Pulled Pork für 4 Burger:
1,5 kgSchinkeneisbein gepökelt
2Zwiebeln (mittelgroß)
1Möhre
200 gSellerie
Lorbeerblätter
Pimentkörner
Pfefferkörner schwarz
Zubereitung:
Eisbein in kaltem Wasser ansetzen, nach dem Aufkochen die Brühe abschäumen . Dann das Gemüse und die Gewürze dazugeben. Ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Fleisch sollte sehr gut weichgekocht sein. Knochen und Schwarte entfernen und das Fleisch klein zupfen. Vor dem Anrichten kurz scharf anbraten und mit Pfeffer und etwas Meerrettich würzen.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. | Kochzeit ca. 2h Schwierigkeitsgrad: niedrig Brennwert 100 g: o.A.
Zutaten für Senfsauce ca. 200 ml:
50 gZucker
1Zwiebel
2 Äpfel
100 mlApfelsaft
40 mlPortwein
150 gBautzner Senf
Zubereitung:
Geschälte Äpfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Zucker leicht karamelisieren lassen, Apfel und Zwiebel dazugeben. Mit Portwein und Apfelsaft ablöschen und alles etwas einkochen lassen. Den Senf dazu, aufkochen und mit einem Mixstab fein durchmixen.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.
Zutaten für Spreewälder Weißkrautsalat:
0,5 kgWeißkohl
0,15 kgMöhre
Salz / Pfeffer
Kümmel gemahlen
Zucker
Essig / Öl
Zubereitung:
Den Kohl und die Möhren fein hobeln, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Kümmel nach Geschmack. Alles gut vermengen und kräftig durchkneten. Zum Schluß das Öl zum Salat geben.
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.
Garnituren
Röstzwiebeln
Zubereitung:
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Mehl mit etwas Paprikapulver mischen und darin die Zwiebelringe wenden. Zwiebelring in einer Friteuse oder in der Pfanne goldbraun ausbacken.
Spreewälder Gewürzgurke
Burger herstellen:
Vollkornbrötchen aufschneiden, beide Hälften mit der Senfsauce bestreichen mit Scheiben von den Gewürzgurken und anderen Zutaten zum Burger aufschichten.
1 Eisbein kochen im Topf, 1 kalt zum zerpflücken
erstes Krautsalat machen, fertige Salat ist schon da
dann Senfsauce herstellen nach Rezept
Röstzwiebeln sind fertig
Fleisch klein machen
Fleisch anbraten, mit Pfeffer und Meerrettich abschmecken, Fett abtropfen lassen
ANRICHTEN
Brötchenhälfte mit Senf bestreichen
Gewürzgurkenscheiben, Krautsalat, Fleisch, Zwiebeln, Brötchen mit Senf
Hersteller und Lieferanten von Produkten aus der Region:
Gemüseanbaubetrieb Kuprat
Bäckerei Mieth
Gurken vom Landwirtschaftsbetrieb Uwe Schreiber
Restaurant „Konrads“ Kur- & Wellness Haus Spree Balance | Gastgeber Empfehlung Topfgucker-TV 03096 Burg (Spreewald) Ringchaussee 154 Telefon: +49 (0)35603 759490 Webseite: https://www.spree-balance.de/