Sachsen (Dresden) - Inhaber Matthias Menz, Gastgeber vom Restaurant & Cafe Dresdner Aussicht empfiehlt; Geschmorte Kaninchenkeule in Thymiansauce mit Bayrisch Kraut und Semmelknödel
Zutaten und Zubereitung für je 4 Portionen
Zutaten der Kaninchenkeulen:
4 Kaninchenkeulen
Wurzelgemüse: Sellerie, Möhren, Zwiebeln
Tomatenmark
Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian
Gemüsebrühe
Rotwein
Zubereitung der Kaninchenkeulen:
Kaninchen mit Pfeffer und Salz würzen
Topf, Öl, anbraten, raus
Wurzelgemüse, Tomatenmark, Mehl, Rotwein mehrfach
Mit Wasser oder Brühe auffüllen mehrfach
Thymian rein
Kaninchenkeulen rein ca. 45 Minuten schmoren bis Kaninchen von der Fleischgabel rutscht oder sich das Fleisch leicht vom Knochen ablösen lässt
Kaninchen raus, abschmecken evtl. nachwürzen
Sauce pürieren
Zutaten Semmelknödel:
6 Brötchen/ altbackene Semmeln
10g Butter
1 Zwiebel
Gewürze: Salz, Pfeffer
Petersilie
Semmelbrösel zum binden
250ml Milch
3 Eier
Zubereitung Semmelknödel:
Brötchen in Würfel oder Scheiben schneiden
Zwiebelwürfel in Butter glasig schwitzen und zu den Brotwürfeln geben
Milch erhitzen/ nicht kochen
Milch zu den Semmeln geben und 10 Min. quellen lassen
Mit Salz und Pfeffer würzen
Eier zugeben
Mit der Hand vermengen
Bei Bedarf Semmelbrösel zugeben/ falls nicht fest genug
garziehen lassen ca. 20 min bis sie nach oben steigen
Zutaten Bayrisch Kraut:
Weißkohl ½ bis ganzer Kopf
Öl
Butter
Zwiebeln
Bauchspeck
Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen oder ganz
Gemüsebrühe
Zubereitung Bayrisch Kraut::
Weißkraut schneiden
Zwiebeln würfeln
Öl in den Topf
Speck und Zwiebeln glasig schwitzen
Butter zugeben
Kraut zugeben und anschwitzen
Gemüsebrühe zugeben
Bedeckt köcheln lassen ca. 20 min
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
Café & Restaurant Dresdner Aussicht 01189 Dresden Kohlenstr. 18 Telefon: +49 (0)351 4520101 Fax: +49 351 4520194 Webseite: http://www.dresdner-aussicht.de/
Öffnungszeiten: Mo.- Fr.: 11:00 - 23:00 Uhr Sa.: 11:00 - 1:00 Uhr So.: 10:00 - 24:00 Uhr Brunch mit durchgehend warmer Küche.