Sachsen (Dresden) - Chefkoch Jörg Mergner im Hotel Taschenberg Palais Kempinki Dresden
Zutaten:
1/4Wassermelone, mittelgroß
160 gkörniger Frischkäse (1 Becher)
8schöne vollreife Gartentomaten
Meersalz (grob)
schwarzer Pfeffer
3 - 4Scheiben hauchdünner Parmaschinken pro Person
reduzierter Balsamicoessig oder Balsamicocreme
1/2Bund Basilikum
Olivenöl
Blattsalat nach eigener Wahl
Zubereitung - so wird`s gemacht …
- Melone von der Schale befreien und in ca. 1cm starke Platten schneiden, (muss auch keinesfalls ganz rechteckig sein) - auf ein Tuch oder Papiertücher legen und trocken tupfen, - entweder auf dem Grill beidseitig grillen oder - in eine Grillpfanne eine ganz kleine Menge Öl geben (am besten nur einpinseln) und dann die Melonenscheiben beidseitig grillen, - körnigen Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl zugeben, - die gegrillten Melonenscheiben auf einen Teller legen, diesen vorher mit dem Balsamico dekorieren, - dann den Frischkäse aufstreichen, - mit dem Tomatensalat, dem gezupften Basilikum und dem Schinken belegen, - den Blattsalat anlegen, - mit dem Olivenöl beträufeln, Dazu passt sehr gut ein ofenfrisches Ciabatta oder auch ein Oliven- Tomaten Baguette.
