Dresden, 14.10.2021
Der Herbst ist für Lausitzer Teichwirte eine ganz besondere Zeit, denn es wird abgefischt. Begleitet wird das Abfischen von einem Ereignis, das alljährlich sowohl die Lausitzer selbst als auch ihre Gäste gleichermaßen in den Bann zieht – den Lausitzer Fischwochen. Entdecken und genießen Sie in den verbleibenden 14 Tagen Gasthäuser und ihre speziellen Angebote in einem der größten Teichgebiete Deutschlands, die Oberlausitzer Heide- und Teichlandschaft.
Rund 30.000 Hektar dieser einzigartigen Naturlandschaft sind seit 1996 als UNESCO-Biosphärenreservat international anerkannt. Hier im „Land der tausend Teiche“ werden bereits seit dem 13. Jahrhundert Speisefische produziert. In den Teichen wachsen vor allem Karpfen heran, die nach drei Sommern ihre Verkaufsgröße erreicht haben. Hechte, Schleie, Zander und Wels sind weitere Teichbewohner, die an manche Angel und den Teichwirten ins traditionell ausgelegte Netz gehen.
Teilnehmende Gastgeber der Region:
Bio-Berggasthof Beckenbergbaude
Barockschloss Rammenau
Fischereihof Kleinholscha
Gasthaus und Hotel Rote Schenke
Gaststätte & Pension „Zur Grafschaft“
Historisches Gasthaus "Mönchshof"
Kulturhotel Fürst Pückler Park
Landhotel Zur guten Einkehr und Spreetal
Sorbisches Restaurant Wjelbik
**** Weichaer Hof
Rezeptempfehlung Rammenauer Karpfenteller
Ein leckerer Fisch, aus regionaler Fischzucht, den man neu entdecken sollte! Karpfen hat keinen sehr guten Ruf und das zu unrecht! Chefkoch Axel Göber erklärt und zeigt warum der Karpfen seinen Platz auf der Speisekarte verdient hat. Wert legt Küchenchef Göber auf regionale Fischzucht. So bezieht er seinen Karpfen aus heimischen Gewässern der Lausitz.
Die lästigen Gräten umgeht man, wenn der Karpfen "Gräten geschnitten" ist. Fragen Sie beim Fischhändler Ihres Vertrauens nach. In Kombination mit bunten Gemüse und einem Zitronenkokosschaum, ist dieses Gericht ein schmackhaftes Essen. Bei dieser Zubereitung wird auf Gluten (keine Soßenbinder mit Mehl) und auf Laktose (keine Milch und Butter) verzichtet. Viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten 4 Portionen Gemüsegröstel: 800 g saisonale Gemüse und Süßkartoffeln etwas Meersalz 2 EL gutes Olivenöl zum Braten etwas Muskat
Zubereitung:
Das saisonale Gemüse und Süßkartoffeln putzen, schneiden und in wenig Öl auf kleiner Flamme braten, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen, dabei wenden und einige Minuten ziehen lassen.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 82 kcal / 343.32
Zutaten 4 Zitronenkokosschaum:
100 ml Zitronensaft 300 ml Kokosmilch 1 Prise Salz 1 - 2 Prisen Zucker etwas Kartoffelstärke etwas kaltes Wasser
Zubereitung:
Saft von 2 Zitronen kurz zum Kochen bringen, etwas Zucker, Salz und 80 g Butter dazugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Einen kleinen Teelöffel Kartoffelstärke in drei Esslöffel kaltem Wasser einrühren und dieses mit dem Schneebesen in die Zitronenbutter geben bis die Soße eine leicht sämige Bindung bekommt.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 148 kcal /623.00 kJ
Zutaten 4 Portionen Karpfenfilet:
600 g portioniertes, Gräten geschnittenes Karpfenfilet etwas Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, portionieren. Anschließend mit der Hautseite zuerst in eine heiße Pfanne mit Rapsöl geben und fast durchgaren lassen. Die Medaillons drehen, herausnehmen und auf dem Gemüse auf einem vorgewärmten Teller mit einem Löffel Zitronenbutter anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 122 kcal / 510.79 kJ
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